《生产实习》课程教学大纲 课程名称：生产实习课程类别： 课程类别：专业见习 适用专业：食品科学与工程学时、学分：2周、2学分 一、生产实习的目的 通过深入现场的实习，熟悉啤酒、饮料和冰激凌等典型食品加工工艺流程，掌握主要工艺操作 过程及主要工艺条件，了解主要设备的结构、原理和作用，体会食品企业对食品卫生质量和安全质 量的要求和管理状况。同时训练学生解决工程实际问题的基本思路：进一步加深学生对食品加工工 艺基本原理、技术方法以及设备等的认识，了解食品加工实际生产情况，从而培养学生分析问题与 解决问题的能力。 二、课程实习要求 组织管理的要求：实习负责人全面负责制，各工艺阶段具体落实到指导每位指导教师。 对教师的要求：组织管理好学生、严格实习纪律，进行安全教育。 对学生的要求：严格遵守实习纪律，按时上下班，遵守各项规章制度；尊重师长，听从指挥， 虚心学习，诚恳求教。认真做好笔记，有意识地训练自己的学习方法，养成良好的学风：严格遵守 安全规则，不得擅自操作机器设备：爱护公物，用具有借有还，如有损失按单位及学校的规定处理。 对教学基地的要求：配备至少3名讲师及讲师以上职称的指导教师对学生进行现场指导教学： 实习场地符合生产实习教学目标的要求：安全生产要求达标。 三、课程实习内容 1.啤酒酿造 原料及产品：以大麦、大米、酵母和啤酒花等为原料：发酵生产普通啤酒和精酿啤酒。 所需设备：麦芽粉碎机、啤酒酿造设备、过滤设备、贮存罐、定量灌装设备等。 生产实习场地：食品科学学院2号教学楼一层食品工艺II实验室为主要实习场地。 2.饮料加工 原料及产品：以山西特色水果（如红枣、核桃或苹果等）为原料，加工果汁或植物蛋白饮料：饮 料类别包括液体饮料和固体饮料。 所需设备：打浆机、压榨机、均质机、杀菌机、灌装机、喷雾干燥器、包装设备等。 生产实习场地：食品科学学院2号教学楼一层食品工艺IⅡ实验室主要实习场地。 3.冰激凌加工 原料及产品：以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖为原料，加入适量食品添加剂 加工制成：产品类别：冷冻食品。 所需设备：打蛋机、冰激凌机、煮锅、冰箱、电磁炉等。 生产实习场地：食品科学学院2号教学楼一层食品工艺I实验室为主要实习场地。 四、指导教师的责任 1.实习指导教师要根据实习教学要求和实习计划，提前两周写出材料申请，并进行实习前的准
《生产实习》课程教学大纲 课程名称：生产实习课程类别： 课程类别：专业见习 适用专业：食品科学与工程 学时、 学分：2 周、2 学分 一、生产实习的目的 通过深入现场的实习，熟悉啤酒、饮料和冰激凌等典型食品加工工艺流程，掌握主要工艺操作 过程及主要工艺条件，了解主要设备的结构、原理和作用，体会食品企业对食品卫生质量和安全质 量的要求和管理状况。同时训练学生解决工程实际问题的基本思路；进一步加深学生对食品加工工 艺基本原理、技术方法以及设备等的认识，了解食品加工实际生产情况，从而培养学生分析问题与 解决问题的能力。 二、课程实习要求 组织管理的要求：实习负责人全面负责制，各工艺阶段具体落实到指导每位指导教师。 对教师的要求：组织管理好学生、严格实习纪律，进行安全教育。 对学生的要求：严格遵守实习纪律，按时上下班，遵守各项规章制度；尊重师长，听从指挥， 虚心学习，诚恳求教。认真做好笔记，有意识地训练自己 的学习方法，养成良好的学风；严格遵守 安全规则，不得擅自操作机器设备；爱护公物，用具有借有还，如有损失按单位及学校的规定处理。 对教学基地的要求：配备至少 3 名讲师及讲师以上职称的指导教师对学生进行现场指导教学； 实习场地符合生产实习教学目标的要求；安全生产要求达标。 三、课程实习内容 1.啤酒酿造 原料及产品：以大麦、大米、酵母和啤酒花等为原料；发酵生产普通啤酒和精酿啤酒。 所需设备：麦芽粉碎机、啤酒酿造设备、过滤设备、贮存罐、定量灌装设备等。 生产实习场地：食品科学学院 2 号教学楼一层食品工艺 II 实验室为主要实习场地。 2.饮料加工 原料及产品:以山西特色水果（如红枣、核桃或苹果等）为原料，加工果汁或植物蛋白饮料；饮 料类别包括液体饮料和固体饮料。 所需设备：打浆机、压榨机、均质机、杀菌机、灌装机、喷雾干燥器、包装设备等。 生产实习场地：食品科学学院 2 号教学楼一层食品工艺 II 实验室主要实习场地。 3.冰激凌加工 原料及产品:以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖为原料，加入适量食品添加剂 加工制成；产品类别：冷冻食品。 所需设备：打蛋机、冰激凌机、煮锅、冰箱、电磁炉等。 生产实习场地：食品科学学院 2 号教学楼一层食品工艺 I 实验室为主要实习场地。 四、指导教师的责任 1.实习指导教师要根据实习教学要求和实习计划，提前两周写出材料申请，并进行实习前的准
备工作。 2.根据实习中心的实践教学和各项工作，认真做好计划和实习前的准备工作。对学生实习过程 中可能发生的情况、问题，要有充分的准备和解决的办法。 3.熟练掌握所指导工种的操作原理、技术等，不断改进实习方法，不断提高业务水平，养成科 学、文明、严谨、精心的作风，努力提高实习质量。 4.实习前给学生定岗、定位，便于管理。 5.实习时，教师要加强对学生的管理和教育，使学生遵守各项规章制度，保证实习过程安全。 五、考核方式 实习情况+实习报告 六、成绩评定评分标准 依据两部分内容进行综合测评。 1.实习情况：出勤率、实习态度、实验动手操作技能等： 2.实习报告：包括目的要求、实验条件、操作方法、实验结果包括成品率和成本费计算、问题 与讨论。实验结果和数据应进行整理、归纳、分析和对比，尽量总结成各种图表。对实验结果应进 行必要的说明和分析，对实验的正常结果和异常现象及思考题应进行探讨。 根据以上两个方面给出总评成绩，按优秀、良好、中、及格、不及格五级评分
备工作。 2.根据实习中心的实践教学和各项工作，认真做好计划和实习前的准备工作。对学生实习过程 中可能发生的情况、问题，要有充分的准备和解决的办法。 3.熟练掌握所指导工种的操作原理、技术等，不断改进实习方法，不断提高业务水平，养成科 学、文明、严谨、精心的作风，努力提高实习质量。 4.实习前给学生定岗、定位，便于管理。 5.实习时，教师要加强对学生的管理和教育，使学生遵守各项规章制度，保证实习过程安全。 五、考核方式 实习情况+实习报告 六、成绩评定评分标准 依据两部分内容进行综合测评。 1. 实习情况：出勤率、实习态度、实验动手操作技能等； 2. 实习报告：包括目的要求、实验条件、操作方法、实验结果包括成品率和成本费计算、问题 与讨论。实验结果和数据应进行整理、归纳、分析和对比，尽量总结成各种图表。对实验结果应进 行必要的说明和分析，对实验的正常结果和异常现象及思考题应进行探讨。 根据以上两个方面给出总评成绩，按优秀、良好、中、及格、不及格五级评分
