《食品工程原理课程设计》教学大纲 课程名称：食品工程原理 课程类别：专业见习 适用专业：食品科学与工程 学时、学分：2周2学分 一、课程设计目的 食品工程原理课程设计是是食品工程原理课堂理论教学与实践教学环节的有机衔接，是食品工 程实践技能训练的重要环节。本课程设计相关综合实践环节有助于加深学生对食品工程原理的基 本概念、基本理论、基本方法（技能）的理解和运用，提高学生的工程实践能力和创新意识，培养 学生综合运用食品工程原理及有关先修课程的基本知识去完成某单元操作的设计任务，最终使其得 到食品工程设计能力的初步训练。 二、课程设计要求 要求学生了解课程设计的基本要求，能够独立查找和估算食品工程物性数据，合理确定单元操 作流程，科学进行单元操作设备选型，掌握流程和设备设计的一般步骤和具体计算方法，熟练编写 设计说明书，学会工程图纸的绘制方法，达到综合运用所学食品工程原理知识及其它的相关知识， 培养学生的工程设计能力。 三、课程设计内容 1.设计方案简介：对给定或选定的“食品工程单元操作”工艺流程、主要设备型式进行简要的 论述。 2.工艺及主要设备设计计算：物料衡算、能量衡算、工艺参数的选定、设备结构设计与工艺尺 寸计算。 3.设备的选型：包括典型非标设备的主要工艺尺寸计算和标准设备规格型号的选定。 4.设计图纸绘制：绘制主要设备的平面布置图。 5.编写设计说明书。 四、指导教师的责任 1.指导教师明确课程设计的任务及日程安排，填写《课程设计任务书》，向学生发放课程设计指 导书，说明课程设计工作要求、评分标准等有关管理规定，作为学生进行课程设计的依据。 2.教师应及时掌握学生的设计进度，及时答疑、督促检查： 3按照课程设计成绩考核办法对学生进行考核。 五、考核方式 考查 六、成绩评定评分标准 课程设计总成绩=平时表现×20%+设计说明书质量×40%+设计图纸质量×40%
《食品工程原理课程设计》教学大纲 课程名称：食品工程原理 课程类别：专业见习 适用专业：食品科学与工程 学时、学分：2 周 2 学分 一、课程设计目的 食品工程原理课程设计是是食品工程原理课堂理论教学与实践教学环节的有机衔接，是食品工 程实践技能训练的重要环节。本课程设计相关综合实践环节有助于加深学生对“食品工程原理”的基 本概念、基本理论、基本方法（技能）的理解和运用，提高学生的工程实践能力和创新意识，培养 学生综合运用食品工程原理及有关先修课程的基本知识去完成某单元操作的设计任务，最终使其得 到食品工程设计能力的初步训练。 二、课程设计要求 要求学生了解课程设计的基本要求，能够独立查找和估算食品工程物性数据，合理确定单元操 作流程，科学进行单元操作设备选型，掌握流程和设备设计的一般步骤和具体计算方法，熟练编写 设计说明书，学会工程图纸的绘制方法，达到综合运用所学食品工程原理知识及其它的相关知识， 培养学生的工程设计能力。 三、课程设计内容 1．设计方案简介：对给定或选定的“食品工程单元操作”工艺流程、主要设备型式进行简要的 论述。 2．工艺及主要设备设计计算：物料衡算、能量衡算、工艺参数的选定、设备结构设计与工艺尺 寸计算。 3．设备的选型：包括典型非标设备的主要工艺尺寸计算和标准设备规格型号的选定。 4．设计图纸绘制：绘制主要设备的平面布置图。 5．编写设计说明书。 四、指导教师的责任 1.指导教师明确课程设计的任务及日程安排，填写《课程设计任务书》，向学生发放课程设计指 导书，说明课程设计工作要求、评分标准等有关管理规定，作为学生进行课程设计的依据。 2.教师应及时掌握学生的设计进度，及时答疑、督促检查； 3.按照课程设计成绩考核办法对学生进行考核。 五、考核方式 考查 六、成绩评定评分标准 课程设计总成绩=平时表现×20%+设计说明书质量×40%+设计图纸质量×40%
