《食品企业管理》课程教学大纲 课程名称：食品企业管理 课程类别：专业选修课 适用专业：食品科学与工程专业 考核方式：考查 总学时、学分：24学时、1.5学分 其中实验学时：0学时 一、课程教学目的 食品企业管理是食品科学与工程专业的一门专业选修课，本课程内容主要包括食品企业管理概 论、食品企业经营战略、生产管理、技术研发管理、设备管理、采购和物资管理、市场营销管理、 人力资源管理、质量安全和环境管理、企业文化建设和企业经营诊断等。本课程以食品工业企业为 对象，以提高食品企业经济效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方 法。要求在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解食品企业管理的基本理论和方法的基础上， 努力培养创新精神，以适应食品产业经济发展的需要。 二、课程教学要求 在教学过程中，要按“了解、掌握、重点掌握”三个层次来学习食品企业管理的基本理论和基本 知识。了解，即要求学生知道有关食品企业管理的内容。掌握，即要求学生理解并把握有关内容， 理解所涉及的原理蕴含的意义。重点掌握，即要求学生能够深入理解并熟练把握有关内容，同时能 够结合具体案例进行应用。 三、先修课程 《食品科学与工程导论》、《食品工厂设计》、《食品标准与法规》 四、课程教学重、难点 教学重点：食品企业决策、食品生产管理、市场营销和质量安全管理。 教学难点：食品企业文化建设、食品企业人力资源管理、食品企业经营诊断和创新。 五、课程教学方法与教学手段 课堂讲授和案例结合讨论。通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整理和专题讨论，加深对 食品企业管理知识的理解，同时了解食品企业管理的最新发展趋势。教学过程中要充分利用多媒体 技术，如幻灯片、视频等。同时采用PBL法教学，提高学生分析问题和解决问题的能力。 六、课程教学内容 第1章食品企业管理概论(2学时) 1.敦学内容 (1)管理概论： (2)食品企业管理： (3)食品企业管理制度： (4)知名食品企业管理解析。 2.重、难点提示 (I)重点：食品企业管理过程：
《食品企业管理》课程教学大纲 课程名称：食品企业管理 课程类别：专业选修课 适用专业：食品科学与工程专业 考核方式：考查 总学时、学分：24 学时、1.5 学分 其中实验学时： 0 学时 一、课程教学目的 食品企业管理是食品科学与工程专业的一门专业选修课，本课程内容主要包括食品企业管理概 论、食品企业经营战略、生产管理、技术研发管理、设备管理、采购和物资管理、市场营销管理、 人力资源管理、质量安全和环境管理、企业文化建设和企业经营诊断等。本课程以食品工业企业为 对象，以提高食品企业经济效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方 法。要求在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解食品企业管理的基本理论和方法的基础上， 努力培养创新精神，以适应食品产业经济发展的需要。 二、课程教学要求 在教学过程中，要按“了解、掌握、重点掌握”三个层次来学习食品企业管理的基本理论和基本 知识。了解，即要求学生知道有关食品企业管理的内容。掌握，即要求学生理解并把握有关内容， 理解所涉及的原理蕴含的意义。重点掌握，即要求学生能够深入理解并熟练把握有关内容，同时能 够结合具体案例进行应用。 三、先修课程 《食品科学与工程导论》、《食品工厂设计》、《食品标准与法规》 四、课程教学重、难点 教学重点：食品企业决策、食品生产管理、市场营销和质量安全管理。 教学难点：食品企业文化建设、食品企业人力资源管理、食品企业经营诊断和创新。 五、课程教学方法与教学手段 课堂讲授和案例结合讨论。通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整理和专题讨论，加深对 食品企业管理知识的理解，同时了解食品企业管理的最新发展趋势。教学过程中要充分利用多媒体 技术，如幻灯片、视频等。同时采用 PBL 法教学，提高学生分析问题和解决问题的能力。 六、课程教学内容 第 1 章 食品企业管理概论（2 学时） 1．教学内容 (1)管理概论； (2)食品企业管理； (3)食品企业管理制度； (4)知名食品企业管理解析。 2．重、难点提示 (1)重点：食品企业管理过程；
(2)难点：食品企业管理过程中诸要素的协调。 第2章经营战略、决策及计划(2学时) 1.教学内容 (1)食品企业经营战略： (2)食品企业决策过程： (3)食品企业计划的制定。 2.重、难点提示 (1)重点：食品企业决策的影响因素： (2)难点：食品企业决策准确性的验证。 第3章生产管理(2学时) 1.教学内容 (1)生产计划的制定： (2)食品企业现场管理： 2.重、难点提示 (1)重点：生产计划的制定过程： (2)难点：5S现场管理。 第4章技术研发管理(2学时) 1.教学内容 (1)技术研发内容的确定： (2)实施技术研发过程： (3)研发效果的验证。 2.重、难点提示 (1)重点：新品研发及过程组织实施： (2)难点：研发内容的具体确定过程。 第5章设备管理(2学时) 1.教学内容 (1)食品企业设备分类： (2)仪器设备点检管理； (3)仪器设备维护与更新。 2.重、难点提示 (1)重点：仪器设备的责任化管理与维护： (2)难点：仪器设备点检管理。 第6章采购和物资管理(2学时) 1.教学内容 (1)供应商的遴选过程： (2)库房物资管理：
(2)难点：食品企业管理过程中诸要素的协调。 第 2 章 经营战略、决策及计划（2 学时） 1．教学内容 (1)食品企业经营战略； (2)食品企业决策过程； (3)食品企业计划的制定。 2．重、难点提示 (1)重点：食品企业决策的影响因素； (2)难点：食品企业决策准确性的验证。 第 3 章 生产管理（2 学时） 1．教学内容 (1)生产计划的制定； (2)食品企业现场管理； 2．重、难点提示 (1)重点：生产计划的制定过程； (2)难点：5S 现场管理。 第 4 章 技术研发管理（2 学时） 1．教学内容 (1)技术研发内容的确定； (2)实施技术研发过程； (3)研发效果的验证。 2．重、难点提示 (1)重点：新品研发及过程组织实施； (2)难点：研发内容的具体确定过程。 第 5 章 设备管理（2 学时） 1．教学内容 (1)食品企业设备分类； (2)仪器设备点检管理； (3)仪器设备维护与更新。 2．重、难点提示 (1)重点：仪器设备的责任化管理与维护； (2)难点：仪器设备点检管理。 第 6 章 采购和物资管理 （2 学时） 1．教学内容 (1)供应商的遴选过程； (2)库房物资管理；
(3)物资的台账管理。 2.重、难点提示 (1)重点：物资的综合管理： (2)难点：供应商的确定。 第7章市场营销(2学时) 1.教学内容 (1)市场开发： (2)营销管理： (3)产品策划。 (4)案例解析。 2.重、难点提示 (1)重点：市场营销的组织实施： (2)难点：现代市场营销理念。 第8章人力资源管理(2学时) 1.教学内容 (1)企业人员招聘和培训： (2)企业定岗定员管理： (3)薪酬绩效体系管理： 2.重、难点提示 (1)重点：企业岗位人员的招聘、选拔和培训： (2)难点：薪酬绩效体系的确定。 第9章食品企业文化建设(2学时) 1.教学内容 (1)企业文化概述： (2)企业文化的塑造过程： (3)企业文化作用的发挥。 2.重、难点提示 (1)重点：企业文化的形成及塑造： (2)难点：利用企业文化实现顾客、员工和股东三方共赢。 第10章质量、食品安全和环境管理(2学时) 1.散学内容 (1)食品企业质量管理： (2)食品企业食品安全管理： (3)食品企业生态文明建设。 2.重、难点提示 ()重点：食品企业质量、食品安全和生态环境管理：
(3)物资的台账管理。 2．重、难点提示 (1)重点：物资的综合管理； (2)难点：供应商的确定。 第 7 章 市场营销（2 学时） 1．教学内容 (1)市场开发； (2)营销管理； (3)产品策划。 (4)案例解析。 2．重、难点提示 (1)重点：市场营销的组织实施； (2)难点：现代市场营销理念。 第 8 章 人力资源管理 （2 学时） 1．教学内容 (1)企业人员招聘和培训； (2)企业定岗定员管理； (3)薪酬绩效体系管理； 2．重、难点提示 (1)重点：企业岗位人员的招聘、选拔和培训； (2)难点：薪酬绩效体系的确定。 第 9 章 食品企业文化建设（2 学时） 1．教学内容 (1)企业文化概述； (2)企业文化的塑造过程； (3)企业文化作用的发挥。 2．重、难点提示 (1)重点：企业文化的形成及塑造； (2)难点：利用企业文化实现顾客、员工和股东三方共赢。 第 10 章 质量、食品安全和环境管理 （2 学时） 1．教学内容 (1)食品企业质量管理； (2)食品企业食品安全管理； (3)食品企业生态文明建设。 2．重、难点提示 (1)重点：食品企业质量、食品安全和生态环境管理；
(2)难点：食品质量、安全和生态文明协调统一。 第11章食品企业财务管理(2学时) 1.教学内容 (1)投融资管理： (2)财务报表分析： (2)盈利能力分析。 2.重、难点提示 (1)重点：财务报表的编制及分析： (2)难点：投融资管理的影响因素。 第12章食品企业经营诊断与企业创新(2学时) 1.教学内容 (1)食品企业经营问题诊断： (2)问题原因解析： (3)食品企业谋其创新和可持续发展。 2.重、难点提示 (1)重点：食品企业经营问题诊断过程及原因探析： (2)难点：食品企业如何谋其创新。 七、实验教学内容（无课内实验） 八、 学时分配 教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 食品企业管理概论 2 二 经营战略、决策及计划 2 三 生产管理 2 四 技术研发管理 2 五 设备管理 2 六 采购和物资管理 2 七 市场营销管理 2 八 人力资源管理 2 九 食品企业文化建设 2 十 质量、食品安全和环境管理 十一 食品企业财务管理 2 十二 食品企业经营诊断与企业创新 2 总计 24 九、课程考核方式
(2)难点：食品质量、安全和生态文明协调统一。 第 11 章 食品企业财务管理（2 学时） 1．教学内容 (1)投融资管理； (2)财务报表分析； (2)盈利能力分析。 2．重、难点提示 (1)重点：财务报表的编制及分析； (2)难点：投融资管理的影响因素。 第 12 章 食品企业经营诊断与企业创新（2 学时） 1．教学内容 (1)食品企业经营问题诊断； (2)问题原因解析； (3)食品企业谋其创新和可持续发展。 2．重、难点提示 (1)重点：食品企业经营问题诊断过程及原因探析； (2)难点：食品企业如何谋其创新。 七、实验教学内容（无课内实验） 八、学时分配 章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 食品企业管理概论 2 二 经营战略、决策及计划 2 三 生产管理 2 四 技术研发管理 2 五 设备管理 2 六 采购和物资管理 2 七 市场营销管理 2 八 人力资源管理 2 九 食品企业文化建设 2 十 质量、食品安全和环境管理 2 十一 食品企业财务管理 2 十二 食品企业经营诊断与企业创新 2 总计 24 九、课程考核方式
1.考核方式： 笔试，开卷 2.成绩构成 笔试成绩+平时成绩 十、选用教材和参考书目 [1]《食品企业管理》（第一版），朱珠、范恩辉主编，科学出版社，2010： [2]《现代企业管理》（第一版），王关义，刘益，刘彤主编，清华大学出版社，2015： [3]《国际企业管理》（第一版），金润圭主编，中国人民大学出版社，2015： [4]《实用现代管理学》（第一版），孙焱林主编，北京大学出版社，2017： [5]《管理学》（第一版），李培林杜智勇，李益民主编，北京大学出版社，2017
1.考核方式： 笔试，开卷 2.成绩构成 笔试成绩+平时成绩 十、选用教材和参考书目 ［1］《食品企业管理》（第一版），朱珠、范恩辉主编，科学出版社，2010； ［2］《现代企业管理》（第一版），王关义,刘益,刘彤 主编，清华大学出版社，2015； ［3］《国际企业管理》（第一版），金润圭主编，中国人民大学出版社 ,2015； ［4］《实用现代管理学》（第一版），孙焱林主编，北京大学出版社 ,2017； ［5］《管理学》（第一版），李培林,杜智勇,李益民主编，北京大学出版社，2017