概述 必 随着人们生活水平的不断提高，消费者对于食品的要求将 朝着绿色、健康、营养和安全的方向发展。一般要求在加 工过程中保持食品的品质稳定且不加添加剂。在传统食品 加工中主要采用热杀菌，传统的热力灭菌并不能将食品中 的微生物（如一些耐热的芽孢杆菌）全部杀灭，同时加热 会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。 非热杀菌是当代一类崭新的技术，杀菌条件易于控制，外 界环境影响较小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或 升高很低，既有利于保持食品功能成分的生理活性，又有 利于保持其色、香、味及营养成分。 概述 ❖ 随着人们生活水平的不断提高，消费者对于食品的要求将 朝着绿色、健康、营养和安全的方向发展。一般要求在加 工过程中保持食品的品质稳定且不加添加剂。在传统食品 加工中主要采用热杀菌，传统的热力灭菌并不能将食品中 的微生物( 如一些耐热的芽孢杆菌) 全部杀灭，同时加热 会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。 非热杀菌是当代一类崭新的技术，杀菌条件易于控制，外 界环境影响较小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或 升高很低，既有利于保持食品功能成分的生理活性，又有 利于保持其色、香、味及营养成分