灭菌新技术 1超高压杀菌 将食品置于超高压100MPa1000MPa 之下，能获得良好的灭菌效果。超高压对微生物 的致死作用主要是通过破坏其细胞壁，使蛋白质 凝固，抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制 等实现的。灭菌新技术 ❖1 超高压杀菌 ❖将食品置于超高压100 MPa ～ 1 000 MPa 之下，能获得良好的灭菌效果。超高压对微生物 的致死作用主要是通过破坏其细胞壁，使蛋白质 凝固，抑制酶的活性和DNA 等遗传物质的复制 等实现的