A援慢通风 B预冷后入库 C保持恒温 D出库后升温 的 贮藏泥度低 D贮藏温度餐 是呼吸作用的底物 也是微生物的营养物 D单糖和多糖 B花黄素 矿物 D类胡萝卜素 )通铁、锡等金属可生 所以如工时不宜用制 5、素中所含的(）在蒸加工中比较稳定，可用它作为工艺的合理性指标」 加工过程应在 下进行，才能有利于推生去有机 D锥生素 低和充足的二复化 B低温和充足的复 D高温和充足的氧气 工利用的主要部 清睫 B分 C输导 D机械 57 冬瓜蜜饯制作过程中，将要好的瓜条放入Q.的生石灰乳液中浸泡的是 护 D杀 泡菜卤水最好用 B纯净水 C款水 D凉开水 B萝卜 C大白菊 D大 60、马铃暮贮藏时不应( C避光 D防冻 B蔬菜的依用 C纺露 D装果水分过度蒸发 时贮的重无 C贮度低D贮藏温度低 63、下列蓝菜中呼吸强度最大的是( c茄子 多数菜贮藏环境中的适宜 D花 氧化碳浓度为( A1-2% B3-5 C2-3w D6-8N ,下列拨装中属于果菜类的益菜有( 里实区味的体是，《 B芹案 C指子 D花菜 酸出 B防食最 C酸含量 D水含量 C结冰 D变时 L降温 B结品 3、 果蔬中常见的罐头食品分类方法为按( 人的干过分为两个除 C天 D包装容 A恒速干燥阶段 B高干燥阶段 C变速干燥阶度 D减速干燥阶段 C蒸项射气常压气 6、植物素由两大类， 分别是 儿常压桑黄R加压桑潮 C减压桑菌 D,反压杀菌 8、电离辐射保鲜所用的射线有() A 缓慢通风 B 预冷后入库 C 保持恒温 D 出库后升温 50、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ ）。 A 有生理休眠期 Ｂ氧气含量低 Ｃ 贮藏湿度低 Ｄ 贮藏温度低 51、（ ）是呼吸作用的底物之一，也是微生物的营养物质 A 葡萄糖和果糖 B 葡萄糖和蔗糖 C 蔗糖和果糖 D 单糖和多糖 52、 蔬菜中的（ ）常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。 A 花青素 B 花黄素 C 矿物质 D 类胡萝卜素 53、（ ）遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。 A 单宁物质 B 含氮物质 C 糖苷类物质 D 酶 54、蔬菜中所含的（ ）在蔬菜加工中比较稳定，可用它作为工艺的合理性指标。 A 水分 B 矿物质 C 有机酸 D 维生素 55、蔬菜加工过程应在（ ）条件下进行，才能有利于维生素 C 的保存。 A 低温和充足的二氧化碳 B 低温和充足的氧气 C 高温和充足的二氧化碳 D 高温和充足的氧气 56、（ ）组织是蔬菜加工利用的主要部位。 A 薄壁 B 分生 C 输导 D 机械 57、冬瓜蜜饯制作过程中，将要好的瓜条放入 0.6%的生石灰乳液中浸泡的是( ) A 硬化 B 软化 C 护色 D 杀菌 58、泡菜卤水最好用（ ）调制。 A 井水 B 纯净水 C 软水 D 凉开水 59、可露地越冬的蔬菜是( )。 A 芹菜 B 萝卜 C 大白菜 D 大葱 60、马铃薯贮藏时不应( )。 A 通风 B 密闭 C 避光 D 防冻 61、( )对蔬菜贮藏是有利的。 A 蔬菜的采后生长 B 蔬菜的休眠 C 结露 D 蔬菜水分过度蒸发 62、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ ）。 A 有休眠特性 Ｂ氧气含量低 Ｃ 贮藏湿度低 Ｄ 贮藏温度低 63、下列蔬菜中呼吸强度最大的是（ ）。 A 胡萝卜 B 芹菜 C 茄子 D 菜花 64、大多数蔬菜贮藏环境中的适宜二氧化碳浓度为（ ）。 A 1-2% B 3-5% C 2-3% D 6-8% 65、果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（ ） A 仁果类和根菜类 B 浆果类和叶菜类 C 柑橘类 D 菜花类 66、下列蔬菜中属于果菜类的蔬菜有（ ）。 A 胡萝卜 B 芹菜 C 茄子 D 花菜 67、决定果实风味的依据是：（ ） A 糖酸比 B 糖含量 C 酸含量 Ｄ水含量 6８、果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（ ） Ａ褐变、果面凹陷 B 果实变小 C 结冰 Ｄ变质 二、双向选择题（每题只有两个正确答案） 1、食品中水的冻结包括两个过程是（ ） A.降温 B.结晶 C.结冰 D.冷冻 2、冷冻保藏仅限于食用前需煮制的品种，如（ ） A.青豌豆 B.生菜 C.蘑菇 D.苹果 3、果蔬中常见的罐头食品分类方法为按（ ）。 A 颜色 B 原料 C 大小 D 包装容器 4、果蔬的干燥过程分为两个阶段（ ）。 A 恒速干燥阶段 B 高速干燥阶段 C 变速干燥阶段 D 减速干燥阶段 5、罐头生产中，排气的方法有（ ） A.加热排气 B.真空排气 C.蒸汽喷射排气 D.常压排气 6、植物激素由两大类，分别是（ ） A、生长激素 B、脱落酸 C、成熟激素 D、细胞分裂素 7、一般果蔬罐头杀菌的方法包括（ ） A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.减压杀菌 D.反压杀菌 8、电离辐射保鲜所用的射线有（ ）