A、Y射线 B、Y射找C、X射线D、领射线 B、对气调反应优良的果蔬，如，竿果、香源 10、对机械冷藏库的出库管理内容有() A、温处理 B,升温处 的方法可分为西大类 的产品进行健然 A、利用自然冷源（衡易贮藏） 2。下列可用于通风库消毒的材料是( 小、硫 B、草木灰 型人于提的黄沙 D,漂白粉 1、影吸作用的藏环境因素有 列属于水溶性色素的有( 于有的 C花黄 A、二氧化碳B、水 C、精 D、乙醛 18、以下属于抗氧化制的是() 气热处理 B,酯法处理C射线处理几机城破坏 的方法有 C禱水烫漂D.机烫 21、盐制法分为(】 B湿跑 白数 D,糖酷大装 2、装制过程中一般用《 )作保脆剂 2、获菜随制品根所用原林、制过程可分为( L发酵性随制品 半干态发酵随制品 C.漫态发醇腌制品D.非发酵性随制品 28、生产果拔混浊计时特有的工艺是 返砂B.流汤C.揭变 D.皱缩 减容器有 D话 29、可去除果蔬表面残留农药或污染微生物的试剂有《 A中，自 生不利花 时通风换气进行脱除的是() A、柠惊酸B、类胡萝卜素C、乙烯D、芳香物质 31、 下列哪个是吸强度的正确单位〔 2。果产温常使用的液有 除去果草料组织内都及头隙的大部分空气 B,有利于雄头内部形成一定的真空度，保证大部分营养物质不被破坏。A、 γ 射线 B、Y 射线 C、X 射线 D、镭射线 9、下列果蔬产品具有进行气调贮藏的必要和潜力的是（ ） A、使用了大量激素或激素+化肥+灌水的果蔬 B、对气调反应优良的果蔬，如，苹果、香蕉 C、对气调反映一般的果蔬，如核果类 D、对气调反应不明显的果蔬，且早期被微生物侵染 10、对机械冷藏库的出库管理内容有（ ） A、降温处理 B、升温处理 C、解除气密状态 D、对需催熟的产品进行催熟 11、低温贮藏的方法可分为两大类（ ） A、利用自然冷源（简易贮藏） B、人工降温（机械制冷或加冰） C、冻藏、窖藏和机械冷藏库 D、气调冷藏和涂膜冷藏 12、下列可用于通风库消毒的材料是（ ） A、硫磺 B、草木灰 C、干燥的黄沙 D 、漂白粉 13、下列属于呼吸跃变型果实的有（ ） A、葡萄 B、苹果 C、梨 D、菠萝 14、影响呼吸作用的贮藏环境因素有（ ） A、果蔬的大小形状 B、温度和相对湿度 C、植物生长调节剂的使用 D、植物激素 15、下列属于水溶性色素的有（ ） A、生长素 B、细胞分裂素 C、花青素 C、花黄素 16、下列属于有氧呼吸的产物的是（ ） A、二氧化碳 B、水 C、酒精 D、乙醛 17、写列可用于机械冷藏库降低相对湿度的材料是（ ） A、福尔马林 B、冰块 C、生石灰 D、草木灰 18、以下属于抗氧化剂的是（ ） A.BHB B.BHA C.BHC D.BHT 19、钝化果蔬原料自身含有的酶，通常采用（ ） A.热处理 B.酶法处理 C.射线处理 D.机械破坏 20、烫漂的方法有（ ） A.热水烫漂 B.蒸汽烫漂 C.沸水烫漂 D.机械烫漂 21、盐腌制法分为（ ） A.热腌 B.湿腌 C.熏腌 D.干腌 22、以下属于发酵性腌制品的是（ ） A.泡菜 B.腾冲腌菜 C. 酸白菜 D.糖醋大蒜 23、蔬菜腌制过程中一般选用（ ）作保脆剂。 A．Cacl2 B. CaCO3 C.Na2CO3 D. Nacl 24、蔬菜腌制品根据所用原料、腌制过程可分为（ ） A.发酵性腌制品 B. 半干态发酵腌制品 C.湿态发酵腌制品 D.非发酵性腌制品 25、果蔬汁出现的变色属于（ ） A.还原反应 B.置换反应 C. 非酶褐变 D. 酶促褐变 26、生产果蔬混浊汁时特有的工艺是（ ） A.过滤 B.脱气 C.灭菌 D.均质 27、果蔬糖制品中煎糖和转化糖之间的比例不合适会造成（ ） A.返砂 B.流汤 C.褐变 D.皱缩 28、常见果蔬罐藏容器中，国内外普遍使用的罐藏容器有（ ）。 A 软包装罐 B 马口铁罐 C 塑料罐 D 玻璃罐 29、可去除果蔬表面残留农药或污染微生物的试剂有（ ）。 A 盐酸钠 B 高锰酸钾 C 稀硫酸 D 漂白粉溶液 30、在贮藏过程中，果蔬自身产生不利贮藏的有害物质，下列可以通过及时通风换气进行脱除的是（ ） A、柠檬酸 B、类胡萝卜素 C、乙烯 D、芳香物质 31、下列哪个是呼吸强度的正确单位（ ） A、mg/(kg.h) B、ml/(kg.h) C、mg/kg D、mg/h 32、果蔬产品常使用的罐液有（ ） A 柠檬酸溶液. B.糖溶液 C.食盐溶液 D.醋酸溶液 33、罐头生产中，排气的目的是（ ） A.除去果蔬原料组织内部及罐头顶隙的大部分空气 B.有利于罐头内部形成一定的真空度，保证大部分营养物质不被破坏