口真脂与类脂:习惯上将脂肪称真脂,其它 质统称为类脂。 口食用脂的两种形式: 口游离脂,或可见脂肪 >是指从植物或动物中分离出来的脂 如奶油、猪油或色拉油 口食品组分 >是指存在于食品中,作为食品的一部分 不是以游离态存在 >例如肉、乳、大豆中的脂❑ 真脂与类脂:习惯上将脂肪称真脂，其它脂 质统称为类脂。 ❑ 食用脂的两种形式： ❑ 游离脂，或可见脂肪 ➢是指从植物或动物中分离出来的脂 ➢如奶油、猪油或色拉油 ❑ 食品组分 ➢是指存在于食品中，作为食品的一部分 ➢不是以游离态存在 ➢例如肉、乳、大豆中的脂