微波加热原理 微波加热技术是利用电磁波把能量传播到被加热物体内部,加热达到 生产所需求的一种新技术。常用的微波频率有915MH和2450MHz。由 于具有高频特性,它以每秒数十亿次的惊人速度进行周期变化,物料中的极 性分子(典型的如水分子、蛋白质、核酸、脂肪、碳水化合物等)吸收了 微波能以后,他们在微波的作用下呈方向性排列的趋势,改变了其原有的 分子结构。当电场方向发生变化时,亦以同样的速度做电场极性运动,就 会引起分子的转动,致使分子间频繁碰撞而产生了大量的摩擦热,以热的 形式在物料内表现出来,从而导致物料在短时间内温度迅速升高、加热或 熟化。 与此同时,在微波的作用下,物料中的有害菌、虫害等微生物受到无 极性热运动和极性转动两方面的作用而改变其排列组合状态及运动规律, 即使得生物体因蛋白质的变性而失活,并使细胞中核糖核酸(RNA)和脱 氧核糖核酸(DNA)的若干氢键松弛、断裂或重组,干扰或破坏其正常的 新陈代谢、遗传和增殖,抑制或致死菌体及害虫的生长,达到杀虫、灭菌、 保鲜的效果。 微波加热的特点 (1)加热速度快因为微波可以透入食品物料内部,干燥速度快,烦躁 时间短,仅需传统加热方法的1/10-1/100(几分之一或几十分之一)的 时间;因而提高了生产率,加速了资金周转。 (2)低温灭菌,保持营养微波加热灭菌是通过热效应和非热效应(生 物效应)共同作用灭菌,因而与常规热力灭菌比较,具有低温、短时灭菌微波加热原理 微波加热技术是利用电磁波把能量传播到被加热物体内部，加热达到 生产所需求的一种新技术。常用的微波频率有 915MHz 和 2450MHz。由 于具有高频特性，它以每秒数十亿次的惊人速度进行周期变化,物料中的极 性分子（典型的如水分子、蛋白质、核酸、脂肪、碳水化合物等）吸收了 微波能以后，他们在微波的作用下呈方向性排列的趋势，改变了其原有的 分子结构。当电场方向发生变化时，亦以同样的速度做电场极性运动，就 会引起分子的转动，致使分子间频繁碰撞而产生了大量的摩擦热，以热的 形式在物料内表现出来，从而导致物料在短时间内温度迅速升高、加热或 熟化。 与此同时，在微波的作用下，物料中的有害菌、虫害等微生物受到无 极性热运动和极性转动两方面的作用而改变其排列组合状态及运动规律， 即使得生物体因蛋白质的变性而失活，并使细胞中核糖核酸（RNA）和脱 氧核糖核酸（DNA）的若干氢键松弛、断裂或重组，干扰或破坏其正常的 新陈代谢、遗传和增殖，抑制或致死菌体及害虫的生长，达到杀虫、灭菌、 保鲜的效果。 微波加热的特点： （1） 加热速度快 因为微波可以透入食品物料内部，干燥速度快，烦躁 时间短，仅需传统加热方法的 1/10—1/100（几分之一或几十分之一）的 时间；因而提高了生产率，加速了资金周转。 （2） 低温灭菌，保持营养 微波加热灭菌是通过热效应和非热效应（生 物效应）共同作用灭菌，因而与常规热力灭菌比较，具有低温、短时灭菌