的特点。所以不仅安全、保险,而且能保持食品营养成分不被流失和破坏, 有利于保持产品的原有品质,色、香、味、营养素损失较少,对维生素C、 氨基酸的保持极为有利。有实验表明:晒干的鲜菜其叶绿素、维生素等营 养成分仅剩3%,阴干则可以保持17%,热风快速干燥可保留到40%,微 波干燥则能保留60%—90%,微波升华干燥则可保持新鲜时的97%。 (3)加热均匀微波加热时,物体各部位不论形状如何,通常都能均匀 渗透微波产生热量。因此均匀性大大改善。可避免外焦内生、外干内湿现 象;提高了产品质量,有利于食品物料品质的形成。 (4)加热干燥具有自动平衡能力微波对不同性质的物料有不同的作用, 因为水分子对微波的吸收最好,所以含水量高的部位,吸收微波功率多于 含水量较底的部位;物料中水比干物质吸收微波的能力强,故水受热髙于 干物质,这有利于水分温度上升,促使水分蒸发,也有利于干物质发生过 热现象,这对减少营养和风味破坏极为有利。选择性加热的特点有:自动 平衡吸收微波,避免物料加热干燥时发生焦化。 (5)节能高效徼波对不同物质有不同的作用,微波加热时,被加热物 一般都是放在金属制造的加热室内,加热室对微波来说是一个封闭的空 腔,微波不能外泄;外部散热损失少,只能被加热物体吸收,加热室的空 气与相应的容器都不会发热,没有额外的热能损耗,所以热效率极高;同 时,工作场所的环境也不会因此升高,环境条件明显改善。所以节能、省 电,一般可节省30%-50%。 (δ)易于控制,实现自动化生产微波加热干燥设备只要操作控制控制 旋纽即可瞬间达到升降开停的的目的。因为在加热时,只有物体本身升温,的特点。所以不仅安全、保险，而且能保持食品营养成分不被流失和破坏， 有利于保持产品的原有品质，色、香、味、营养素损失较少，对维生素 C、 氨基酸的保持极为有利。有实验表明：晒干的鲜菜其叶绿素、维生素等营 养成分仅剩 3%，阴干则可以保持 17%，热风快速干燥可保留到 40%，微 波干燥则能保留 60%—90%，微波升华干燥则可保持新鲜时的 97%。 （3） 加热均匀 微波加热时，物体各部位不论形状如何，通常都能均匀 渗透微波产生热量。因此均匀性大大改善。可避免外焦内生、外干内湿现 象；提高了产品质量，有利于食品物料品质的形成。 （4） 加热干燥具有自动平衡能力 微波对不同性质的物料有不同的作用， 因为水分子对微波的吸收最好，所以含水量高的部位，吸收微波功率多于 含水量较底的部位；物料中水比干物质吸收微波的能力强，故水受热高于 干物质，这有利于水分温度上升，促使水分蒸发，也有利于干物质发生过 热现象，这对减少营养和风味破坏极为有利。选择性加热的特点有：自动 平衡吸收微波，避免物料加热干燥时发生焦化。 （5） 节能高效 微波对不同物质有不同的作用，微波加热时，被加热物 一般都是放在金属制造的加热室内，加热室对微波来说是一个封闭的空 腔，微波不能外泄；外部散热损失少，只能被加热物体吸收，加热室的空 气与相应的容器都不会发热，没有额外的热能损耗，所以热效率极高；同 时，工作场所的环境也不会因此升高，环境条件明显改善。所以节能、省 电，一般可节省 30%—50%。 （6） 易于控制，实现自动化生产 微波加热干燥设备只要操作控制控制 旋纽即可瞬间达到升降开停的的目的。因为在加热时，只有物体本身升温