净鱼肉中包括普通肉与褐色肉,如除去褐 色肉,则净肉所占的比重更小。褐色肉多 的有鲤鱼和金枪鱼等。一般净肉率在30% 50%之间。 软体动物及甲壳类动物的质量组成各有特 点,与鱼类大不相同。乌贼、鱿鱼类的体 胴和头腕部除去皮、眼、齿后,均可食用, 它们也无大的骨骼,故净肉率较高。甲壳 类中的日本龙虾含甲壳的比率高,故其含 肉率只有40%~43%;而壳不发达的班节虾, 其出肉率约为54%~56%◼ 净鱼肉中包括普通肉与褐色肉，如除去褐 色肉，则净肉所占的比重更小。褐色肉多 的有鲤鱼和金枪鱼等。—般净肉率在30％ ~50％之间。 ◼ 软体动物及甲壳类动物的质量组成各有特 点，与鱼类大不相同。乌贼、鱿鱼类的体 胴和头腕部除去皮、眼、齿后，均可食用， 它们也无大的骨骼，故净肉率较高。甲壳 类中的日本龙虾含甲壳的比率高，故其含 肉率只有40％~43％；而壳不发达的班节虾， 其出肉率约为54％~56％