鱼贝类的一般化学组成 鱼虾贝肉的一般化学组成大致是水分占70% 80%,粗蛋白占20%上下,脂肪占0.5% 30%,糖类在1%以下,灰分占1%~2% 具体组成不仅随种类而异,而且同鱼种还 随个体大小、部位、性别、年龄、渔场 季节、鲜度等因素而异。◼ 二、鱼贝类的一般化学组成 ◼ 鱼虾贝肉的一般化学组成大致是水分占70％ ~80％，粗蛋白占20％上下，脂肪占0．5％ ~30％，糖类在1％以下，灰分占1％~2％。 具体组成不仅随种类而异，而且同鱼种还 随个体大小、部位、性别、年龄、渔场、 季节、鲜度等因素而异