2.影响因素 (1)结构 A.聚合度:聚合度大则甜度降低; B.异构体:葡萄糖:∝>β,果糖:β>α; C.环结构:β-D-吡喃果糖>β-D-呋喃果糖; D.糖苷键:麦芽糖(-1,4苷键)有甜味,龙胆 二糖(β-1,6苷键)苦味。2. 影响因素 （1）结构 A. 聚合度: 聚合度大则甜度降低； B. 异构体：葡萄糖：> , 果糖：> ； C. 环结构： -D-吡喃果糖> -D- 呋喃果糖； D. 糖苷键： 麦芽糖( -1,4苷键）有甜味，龙胆 二糖(-1,6苷键）苦味