氧化、水解 (6)维生素和矿物质的变化 WCⅦD受氧化影响,其他维生素都不受影响。水煮过程,矿物质损失较多氧化、水解 （6）维生素和矿物质的变化 VC VD 受氧化影响，其他维生素都不受影响。水煮过程，矿物质损失较多