果蔬原料的质量要求 )原料种类,品种与加工制品品质的关系 果蔬的种类、品种繁多,虽然都可以进行加工,但种类、 品种间的理化特性各异,因而适宜制作加工品的种类也就 不同。 ●何种原料适宜何种加工品是根据其特性而定的 从加工手段来讲,对原料的要求:组织细嫩、致密、含粗 纤维少,含矿物质高二、果蔬原料的质量要求 （一） 原料种类，品种与加工制品品质的关系。 ⚫ 果蔬的种类、品种繁多，虽然都可以进行加工，但种类、 品种间的理化特性各异，因而适宜制作加工品的种类也就 不同。 ⚫ 何种原料适宜何种加工品是根据其特性而定的。 ⚫ 从加工手段来讲，对原料的要求：组织细嫩、致密、含粗 纤维少，含矿物质高