(二)原料的成熟与加工的关系 果蔬采收成熟是表示原料品种与加工适宜性的指标之 ,不同的加工品对原料采收成熟度的要求不同。 果品采收成熟度一般可分为三个阶段: 1)可采成熟度 (2)加工成熟度 (3)生理成熟度(过熟成熟度)（二） 原料的成熟与加工的关系 ⚫ 果蔬采收成熟是表示原料品种与加工适宜性的指标之 一，不同的加工品对原料采收成熟度的要求不同。 果品采收成熟度一般可分为三个阶段： 即： ⚫ （1）可采成熟度 ⚫ （2）加工成熟度 ⚫ （3）生理成熟度（过熟成熟度）