(三)原料的新鲜度与加工的关系 ●加工用原料愈新鲜完整,成品的品质也就愈好 吨耗率也就愈低 因此,从果蔬采收到加工,应尽可能保持新鲜完 整,果蔬运到到加工厂后,应尽快进行处理,如来不 及及时加工,应贮存在适宜的条件下,以保证新鲜完 整,减少腐烂损失（三） 原料的新鲜度与加工的关系 ⚫ 加工用原料愈新鲜完整，成品的品质也就愈好， 吨耗率也就愈低。 ⚫ 因此，从果蔬采收到加工，应尽可能保持新鲜完 整，果蔬运到到加工厂后，应尽快进行处理，如来不 及及时加工，应贮存在适宜的条件下，以保证新鲜完 整，减少腐烂损失