原料的贮备与后熟 原料的贮备是为了保持其新鲜度,延长加工期限。由于果 蔬的成熟期短,产量集中,一时加工不完,故有贮备的必 要,以待继续加工。 (一)原料的贮备 ●1.新鲜原料的保存 对用来制罐头、干制品、速冻制品、制汁、制酒等的都 需作新鲜原料的保存。保证加工原料的新鲜完整,可分为 短期贮存和较长期的贮存。三、原料的贮备与后熟 ⚫ 原料的贮备是为了保持其新鲜度，延长加工期限。由于果 蔬的成熟期短，产量集中，一时加工不完，故有贮备的必 要，以待继续加工。 （一）原料的贮备 ⚫ 1. 新鲜原料的保存 对用来制罐头、干制品、速冻制品、制汁、制酒等的都 需作新鲜原料的保存。保证加工原料的新鲜完整，可分为 短期贮存和较长期的贮存