一、发酵与酿造技术的历史 • 布赫纳(Buchner)阐明了微生物的化学反应本质。 为了把酵母提取液用于医学，他用石英砂磨碎 酵母菌细胞制成酵母汁，并加入大量砂糖防腐， 结果意外地发现酵母汁也有发酵现象，任何生 物都具有引起发酵的物质——酶，从此以后，人 们用生物细胞的磨碎物研究种种反应，从而促 成了当代生物化学的诞生，也将生物化学和微 生物学彼此沟通起来，大大扩展了发酵与酿造 的范围，丰富了发酵与酿造的产品。一、发酵与酿造技术的历史 • 布赫纳(Buchner)阐明了微生物的化学反应本质。 为了把酵母提取液用于医学，他用石英砂磨碎 酵母菌细胞制成酵母汁，并加入大量砂糖防腐， 结果意外地发现酵母汁也有发酵现象，任何生 物都具有引起发酵的物质——酶，从此以后，人 们用生物细胞的磨碎物研究种种反应，从而促 成了当代生物化学的诞生，也将生物化学和微 生物学彼此沟通起来，大大扩展了发酵与酿造 的范围，丰富了发酵与酿造的产品