一、发酵与酿造技术的历史 • 其后不久，科赫(Koch)建立了单种微生 物分离和纯培养技术，利用这些技术研 究炭疽病时，发现动物的传染病是由特 定的细菌引起的。从而得知，微生物也 和高等植物一样，可以根据它们的种属 关系明确地加以区分，从此以后，各种 微生物纯培养技术获得成功。单种微生 物分离和纯培养技术的建立，是食品发 酵与酿造技术发展的一个转折点。一、发酵与酿造技术的历史 • 其后不久，科赫(Koch)建立了单种微生 物分离和纯培养技术，利用这些技术研 究炭疽病时，发现动物的传染病是由特 定的细菌引起的。从而得知，微生物也 和高等植物一样，可以根据它们的种属 关系明确地加以区分，从此以后，各种 微生物纯培养技术获得成功。单种微生 物分离和纯培养技术的建立，是食品发 酵与酿造技术发展的一个转折点