一、发酵与酿造技术的历史 • 直到19世纪中叶，巴斯德(Pasteur)经过长期而 细致的研究之后，才有说服力地宣告发酵是微 生物作用的结果。 • 巴斯德在巴斯德瓶中加入肉汁，发现在加热情 况下不发酵，不加热则产生发酵现象，并详细 观察了发酵液中许许多微小生命的生长情况等， 由此他得出结论：发酵是由微生物进行的一种 化学变化。巴斯德认识到这些不同类型的发酵， 是由形态上可以区别的各种特定的微生物所引 起的。一、发酵与酿造技术的历史 • 直到19世纪中叶，巴斯德(Pasteur)经过长期而 细致的研究之后，才有说服力地宣告发酵是微 生物作用的结果。 • 巴斯德在巴斯德瓶中加入肉汁，发现在加热情 况下不发酵，不加热则产生发酵现象，并详细 观察了发酵液中许许多微小生命的生长情况等， 由此他得出结论：发酵是由微生物进行的一种 化学变化。巴斯德认识到这些不同类型的发酵， 是由形态上可以区别的各种特定的微生物所引 起的