茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 从上表等资料可知,随叶片成熟,糖类、类胡萝 卜素、黄酮醇类增加,其它成分减少,但氨基酸 第二叶与第一叶相差不大。儿茶素总量减少,但 主要是酯型儿茶素减少,非酯型儿茶素反而有增 加(第二叶多于第一叶,第三叶小于第二叶) 嫩梗中的氨基酸比芽叶高1-2倍,其中茶氨酸的含 量可高3-4倍。因此,青茶选择开面叶作原料为形 成青茶高香、味醇和耐冲泡品质特点奠定了重要 的物质基础。 适制青茶的品种一般是中小叶种,成熟叶,节间 要长等,鲜叶不能损伤,要保持新鲜。 一主讲:赵先明• 从上表等资料可知，随叶片成熟，糖类、类胡萝 卜素、黄酮醇类增加，其它成分减少，但氨基酸 第二叶与第一叶相差不大。儿茶素总量减少，但 主要是酯型儿茶素减少，非酯型儿茶素反而有增 加（第二叶多于第一叶，第三叶小于第二叶）。 嫩梗中的氨基酸比芽叶高1-2倍，其中茶氨酸的含 量可高3-4倍。因此，青茶选择开面叶作原料为形 成青茶高香、味醇和耐冲泡品质特点奠定了重要 的物质基础。 • 适制青茶的品种一般是中小叶种，成熟叶，节间 要长等，鲜叶不能损伤，要保持新鲜