(一)、大豆蛋白的营养与保健作用 1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。与目 前认为营养价值最高的酪蛋白及卵蛋白比较， 它们的分数都是1，比肉类蛋白(0.9)、其它豆 类蛋白(0.7)与燕麦蛋白(0.57)都高。 2，胆固醇含量低，对动脉粥样硬化和心脏病有 保健作用。 3，作为减肥者膳食中蛋白质的补充，维持减肥 者的健康。 4，防治癌症，所含的异黄酮中的染料木苷有抑 制肿瘤细胞生长和抑癌作用。(一)、大豆蛋白的营养与保健作用 1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。与目 前认为营养价值最高的酪蛋白及卵蛋白比较， 它们的分数都是1，比肉类蛋白(0.9)、其它豆 类蛋白(0.7)与燕麦蛋白(0.57)都高。 2，胆固醇含量低，对动脉粥样硬化和心脏病有 保健作用。 3，作为减肥者膳食中蛋白质的补充，维持减肥 者的健康。 4，防治癌症，所含的异黄酮中的染料木苷有抑 制肿瘤细胞生长和抑癌作用