表8-1蛋白酶的种类 绵号 名称 作用特征 例子 EC3.4.2 丝氨酸蛋白酶类 在活性中心含组氨酸和丝氨酸 胰凝乳蛋白酶、蛋白酶、 (serine proteinase 凝血酶 EC3.4.22 硫醇蛋白酶类 在活性中心含半胱氨酸 木瓜蛋白酶、无花果蛋白 (thiol proteinac 酶、被萝蛋白酶 EC3.423 羧基（酸性）蛋白酶类 最适pH在5以下 胃蛋白酶、凝乳酶 [carboxyl (acid)proteinase EC3.4.24 金属蛋白醇类 含有催化活性所必需的金属 枯草杆菌中性蛋白酶、脊椎 (metalloproteinase 动物胶原醇 二、肽酶 肽酶又称肽链端解酶(exopeptidase),肽酶只作用于多肽链的末端，将蛋白质多肽链 从末端开始逐一水解成氨基酸。作用于氨基端的称氨肽酶(aminopeptidase),作用于羧基 分不及作用特点见表2 岸的称我肚雨(carhox eptidase),作用于二肽的称为二肽酶(dipeptidase)。还有些肽酶 每次水解下 表8-2肽酶的种类 编号 名称 作用特征 反应 EC3 4 a.氨酰肽水解酶类(a 作用于多肢链的氨基末端氨酰+H,OL氨基 (N末端)，生成氨基酸 酸+肽 EC3.4.13 水解二职 +H0 2L氨 基酸 EC3.4.14 二肽基肱水解酶类作用于多肢链的氨基末端 二肽基多肽+，0 (dipeptidylpeptide hydrolase) 《N末端)，生成一肚 =二肽+多肽 EC3.4.15 肚基一肚水解卷作用干多肚链的的其末(C 多肤基二肤+H,0 端，生成二肽 EC3.4.16 丝氨酸我肽酶类(srn 作用于多肽链的羧基末端生 肽基L氨基酸+H,0 carboxypeptidase 成氨基饺，征化部位含有对有 肽+L氨基酸 机氧砖酸敏感的丝氨酸残基 EC3.4.17金属羧肽酶类作用于多肽链的羧基末端生肽基L氨基酸+H,0 (metallo-boxypeptidas) 成氨基酸，要求二价阳离子 广肽+L氨基酸 蛋白质水解为氨基酸的过程需要蛋白醇和肽酶的共同作用。人或动物吃了蛋白质食物 后，蛋白质在胃里受到胃蛋白酶的作用，分解为分子量较小的肽。进入小肠后受到来自肤 脏的胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酯的作用，讲一步分解为更小的肽。然后小肽又被肠粘膜里的 二肽醇、氨肽酶及羧肽酶分解为氨基酸，氨基酸可以被直接吸收利用，也可以进一步氧化 供能 254254 表 8-1蛋白酶的种类 编 号 名 称 作 用 特 征 例 子 EC 3. 4. 21 丝氨酸蛋白酶类 （serine proteinase） 在活性中心含组氨酸和丝氨酸 胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶、 凝血酶 EC 3. 4. 22 硫醇蛋白酶类 （thiol proteinae） 在活性中心含半胱氨酸 木瓜蛋白酶、无花果蛋白 酶、菠萝蛋白酶 EC 3. 4. 23 羧基（酸性）蛋白酶类 [carboxyl（acid）proteinase] 最适 pH 在 5 以下 胃蛋白酶、凝乳酶 EC 3. 4. 24 金属蛋白酶类 （metalloproteinase） 含有催化活性所必需的金属 枯草杆菌中性蛋白酶、脊椎 动物胶原酶 二、肽酶 肽酶又称肽链端解酶（exopeptidase）， 肽酶只作用于多肽链的末端，将蛋白质多肽链 从末端开始逐一水解成氨基酸。作用于氨基端的称氨肽酶（aminopeptidase），作用于羧基 端的称羧肽酶（carboxypeptidase），作用于二肽的称为二肽酶（dipeptidase）。还有些肽酶 每次水解下一分子二肽。不同肽酶及作用特点见表 8-2。 表 8-2肽酶的种类 编 号 名 称 作 用 特 征 反 应 EC 3. 4.11 EC 3. 4.13 EC 3. 4.14 EC 3. 4.15 EC 3. 4.16 EC 3. 4.17 α - 氨 酰 肽 水 解 酶 类 （ α -aminoacyl peptide hydrolase） 二 肽 水 解 酶 类 （ dipeptide hydrolase） 二 肽 基 肽 水 解 酶 类 （dipeptidylpeptide hydrolase） 肽 基 二 肽 水 解 酶 类 （peptidyldipeptide hydrolase） 丝 氨 酸 羧 肽 酶 类 （ serine carboxypeptidase） 金 属 羧 肽 酶 类 （metallo-carboxypeptidase） 作用于多肽链的氨基末端 （N-末端），生成氨基酸 水解二肽 作用于多肽链的氨基末端 （N-末端），生成二肽 作用于多肽链的羧基末端（C- 末端），生成二肽 作用于多肽链的羧基末端生 成氨基酸，催化部位含有对有 机氟磷酸敏感的丝氨酸残基 作用于多肽链的羧基末端生 成氨基酸，要求二价阳离子 氨酰+H2O L-氨基 酸 + 肽 二肽+H2O 2 L-氨 基酸 二 肽 基 多 肽 + H2O 二肽+多肽 多 肽 基 二 肽 + H2O 二肽 + 多肽 肽 基 -L- 氨 基 酸 + H2O 肽 + L-氨基酸 肽 基 -L- 氨 基 酸 + H2O 肽 + L-氨基酸 蛋白质水解为氨基酸的过程需要蛋白酶和肽酶的共同作用。人或动物吃了蛋白质食物 后，蛋白质在胃里受到胃蛋白酶的作用，分解为分子量较小的肽。进入小肠后受到来自胰 脏的胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的作用，进一步分解为更小的肽。然后小肽又被肠粘膜里的 二肽酶、氨肽酶及羧肽酶分解为氨基酸，氨基酸可以被直接吸收利用，也可以进一步氧化 供能