掌握五香咸鸭蛋的制作技术，对操作过程中出现的问题能够分析原因，并能解决问题。 (4)主要仪器： 电磁炉、煮锅、漏勺、不锈钢盆、菜刀、案板。 实验项目（十一）：枣肠的制作 (1)项目类别：必做V选做如 (2)项目性质：演示性和验证性知设计性知综合性V (3)项目主要目的要求： 掌握枣肠的制作方法、技术，对操作过程中出现的问题能够分析原因并进行解决。 (4)主要仪器： 煮锅、电磁炉、漏勺、绞肉机、灌肠机、灌肠器、电子天平。 实验项目（十二）：苹果酸奶的制作 (1)项目类别：必做√选做a (2)项目性质：演示性口验证性和设计性V综合性 (3)项目主要目的要求： 掌握乳酸菌等细菌的传代培养和杀菌等技术，对操作中的问题能找到原因，并加以解决。 (4)主要仪器： 均质机、高压灭菌锅、酸度计、超净工作台、恒温培育箱。 实验项目（十三）：盐水鸭的制作 (1)项目类别：必做V选做如 (2)项目性质：演示性和验证性知设计性知综合性V (3)项目主要目的要求： 掌握盐水鸭的制作原理，并熟练掌握盐水鸭的制作技术，对其加工中出现的质量问题，能够分 析原因并进行解决。 (4)主要仪器： 屠宰刀具、不锈钢盆、电子天平、煮锅。 实验项目（十四）：摩卡冰激凌的制作 (1)项目类别：必做a选做V (2)项目性质：演示性口验证性知设计性V综合性口 (3)项目主要目的要求： 理解摩卡冰激凌的基本原理：熟悉摩卡冰激凌的工艺流程技术，对制作过程中出现的问题能够 进行分析并解决。 (4)主要仪器： 打蛋机、冰激凌机、煮锅、冰箱、电磁炉。 实验项目（十五）：肉罐头的制作 (1)项目类别：必做如选做V (2)项目性质：演示性和验证性V设计性如综合性o掌握五香咸鸭蛋的制作技术，对操作过程中出现的问题能够分析原因，并能解决问题。 （4）主要仪器： 电磁炉、煮锅、漏勺、不锈钢盆、菜刀、案板。 实验项目(十一)：枣肠的制作 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求： 掌握枣肠的制作方法、技术，对操作过程中出现的问题能够分析原因并进行解决。 （4）主要仪器： 煮锅、电磁炉、漏勺、绞肉机、灌肠机、灌肠器、电子天平。 实验项目(十二)：苹果酸奶的制作 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性√ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握乳酸菌等细菌的传代培养和杀菌等技术，对操作中的问题能找到原因，并加以解决。 （4）主要仪器： 均质机、高压灭菌锅、酸度计、超净工作台、恒温培育箱。 实验项目(十三)：盐水鸭的制作 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求： 掌握盐水鸭的制作原理，并熟练掌握盐水鸭的制作技术，对其加工中出现的质量问题，能够分 析原因并进行解决。 （4）主要仪器： 屠宰刀具、不锈钢盆、电子天平、煮锅。 实验项目(十四)：摩卡冰激凌的制作 （1）项目类别：必做□ 选做√ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性√ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 理解摩卡冰激凌的基本原理；熟悉摩卡冰激凌的工艺流程技术，对制作过程中出现的问题能够 进行分析并解决。 （4）主要仪器： 打蛋机、冰激凌机、煮锅、冰箱、电磁炉。 实验项目(十五)：肉罐头的制作 （1）项目类别：必做□ 选做√ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□