©小麦产量及品质构成 >品质因素 营养品质 √蛋白质含量（普通小麦13%左右） √氨基酸平衡程度 一小麦蛋白质含各种人体必需氨基酸，是完全蛋白质。 - 氨基酸组成不平衡，第一限制性必需氨基酸是赖氨酸， 其次是苏氨酸、异亮氨酸等。 一氨基酸的生物价(BV)较低。 ➢ 品质因素 • 营养品质 ✓蛋白质含量（普通小麦13％左右） ✓氨基酸平衡程度 – 小麦蛋白质含各种人体必需氨基酸，是完全蛋白质。 – 氨基酸组成不平衡，第一限制性必需氨基酸是赖氨酸， 其次是苏氨酸、异亮氨酸等。 – 氨基酸的生物价（BV）较低。  小麦产量及品质构成