麦产量及品质构成或 品质因素 ·加工品质 √一次加工品质（制粉品质，主要包括出粉率、色度等） √二次加工品质（食品制作品质） 食品制作品质取决于面筋的含量与性质，后者与面食品质更为密切 一通用粉：只考虑面筋含量，未规定面筋性质。可以 制作各种面食，但不能达到最佳品质！ 一专用粉：根据所制作面食的最佳质量而制定品质标 准，有赖于育种、加工、食品三个部门的相互配合。 与面粉最终用途密切相关的基本因素是蛋白质的质和量。 -强力粉：蛋白质含量高于11.5%，适宜烤面包： -中力粉：蛋白质含量10%一11%，适宜制做馒头、面➢ 品质因素 • 加工品质 ✓一次加工品质（制粉品质，主要包括出粉率、色度等） ✓二次加工品质（食品制作品质） 食品制作品质取决于面筋的含量与性质，后者与面食品质更为密切。 – 通用粉：只考虑面筋含量，未规定面筋性质。可以 制作各种面食，但不能达到最佳品质。 – 专用粉：根据所制作面食的最佳质量而制定品质标 准，有赖于育种、加工、食品三个部门的相互配合。 与面粉最终用途密切相关的基本因素是蛋白质的质和量。 – 强力粉: 蛋白质含量高于11. 5％，适宜烤面包； – 中力粉: 蛋白质含量10％一11％，适宜制做馒头、面 条；  小麦产量及品质构成