第七章食品安全的评价 食品的安全性评价food safety evaluation)是运 用毒理学动物试验结果，并结合流行病学的调查资料来 阐明食品中某种特定物质的毒性及潜在危害、对人体健 目录 康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。 食品安全性评价的意义人类天然食物中的化学组分种类繁多， 很可能还有更多的化学物质未被鉴别，随着分析方法的灵敏性不 下一页 断增进，越来越多的化学物质将被发现，它们的安全性也有待 于进一步研究验证 后退 为确保食品安全和人体健康，我们需要对食品中的许多成分进 行安全性评价。食品安全性评价在食品安全性研究、监控和管理 退出 上具有重要的意义。 食品安全性评价的且的食品安全性评价主要是阐明某种食品 是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险 大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评 估进行风险控制。 第七章 食品安全的评价 食品的安全性评价(food safety evaluation)是运 用毒理学动物试验结果，并结合流行病学的调查资料来 阐明食品中某种特定物质的毒性及潜在危害、对人体健 康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。 食品安全性评价的意义人类天然食物中的化学组分种类繁多， 很可能还有更多的化学物质未被鉴别，随着分析方法的灵敏性不 断增进，越来越多的化学物质将被发现， 它们的安全性也有待 于进一步研究验证 。 为确保食品安全和人体健康，我们需要对食品中的许多成分进 行安全性评价。食品安全性评价在食品安全性研究、监控和管理 上具有重要的意义。 食品安全性评价的目的食品安全性评价主要是阐明某种食品 是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险 大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评 估进行风险控制