(1)葡萄与葡萄酒中维生素的种类、特性及其对莆萄和葡萄酒质量的影响 (2)维生素在葡萄酒酿造过程中的变化及其对葡萄和葡萄酒质量的影响： (3)酶种类、性质、分类以及影响酶作用的因素： (4)葡萄与葡萄酒中酶的种类、特性及其对葡萄酒酿造的影响。 基本要求： (1)了解葡萄与葡萄酒中维生素的种类、特性：酶种类、性质、分类以及彩响酶作 用的因素： (2)理解维生素在葡萄酒酿造过程中的变化及其对葡萄和葡萄酒质量的影响： (3)堂源葡萄与希萄花中海的中类、特性及其对希萄西酿洁的影向。 教学重点及难点： (1)维生素在葡萄酒酿造过程中的变化及其对葡萄和葡萄酒质量的影响 (2)学握葡萄与葡萄酒中酶的种类、特性及其对葡萄酒酿造的影响。 第七章酵母菌的发酵化学 基本内容： (1)酵母菌糖的降解及酒精发酵的主要途径及其变化： (2)酵母菌苹果酸酒精发酵的主要途径及其变化 (3)酵母菌氮代谢和硫代谢的主要途径及其变化。 基本要求： (1)了解酵母菌的氮代谢和硫代谢的主要途径及其变化： (2)理解酵母菌苹果酸酒精发酵的主要途径及其变化： (3)掌握酵母菌糖的降解及酒精发酵的主要途径及其变化。 教学重点及难点： (1)酵母菌苹果酸酒精发酵的主要途径及其变化： (2)酵母菌糖的降解及酒精发酵的主要途径及其变化。 第八章细菌的发酵化学 基本内容： (1)乳酸菌在葡萄酒酿造过程中对糖的主要代谢过程 (2)乳酸菌在葡萄酒酿造过程中的苹果酸乳酸发酵： (3)乳酸菌在葡萄酒酿造过程中对其他有机酸的分解； (4)醋酸菌成醋反应及其对甘油的分解。 基本要求： (1)了解乳酸菌在葡萄酒酿造过程中对糖的主要代谢过程及其对其他有机酸的分解： (2)理解醋酸菌在葡萄酒酿造过程中的成醋反应及其对甘油的分解： (3)学握乳酸菌在葡萄酒酿造过程中的苹果酸乳酸发酵。 教学重点及难点：