水分是一切生物化学反应的介质 水分是一切生物化学反应的介质。在制茶过程中 茶叶化学成分,在水这个介质里进行着复杂的各种化 学变化。 例如:绿茶杀青利用高温蒸汽破坏酶的活性;红茶 利用水分促进酶的催化作用,同时使其它内含成分发 生转化;罪茶在失尘的同时要求堡水:有枣洷要求如 变 化。形成黑茶特有的品质1.水分是一切生物化学反应的介质 水分是一切生物化学反应的介质。在制茶过程中， 茶叶化学成分，在水这个介质里进行着复杂的各种化 学变化。 例如：绿茶杀青利用高温蒸汽破坏酶的活性；红茶 利用水分促进酶的催化作用，同时使其它内含成分发 生转化；黑茶在失水的同时要求保水，有时还要求如 水，以促进渥堆的升温，使一些内含成分发生化学变 化。形成黑茶特有的品质