2.水分是制茶的一个参考指标 鲜叶的含水量及其在制茶过程中的变化速度和程度, 都与制茶品质有着密切的关系。把含水量75%的鲜叶, 制成含水量6%左右的干毛茶,不仅是鲜叶大量失水的 过程,而且随着叶内水分散失速度(快——慢—一快) 和程度变化的同时,引起叶内一些成分发生相应的 系列理化变化,从而逐步形成茶叶的色、香、味、形2.水分是制茶的一个参考指标 鲜叶的含水量及其在制茶过程中的变化速度和程度， 都与制茶品质有着密切的关系。把含水量75%的鲜叶， 制成含水量6%左右的干毛茶，不仅是鲜叶大量失水的 过程，而且随着叶内水分散失速度（快——慢——快） 和程度变化的同时，引起叶内一些成分发生相应的一 系列理化变化，从而逐步形成茶叶的色、香、味、形