罐头的定义和特点: ●罐头——原料经预处理→装罐(装入能密封的容器内)→排 密封、杀菌、冷却,经这一系列过程制成的产品。 ●特点: ①必须有一个能够密闭的容器(包括复合薄膜制成的软袋) ②必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四个工序。 ③从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、中毒菌,在生产叫 商业无菌,并使酶失活 罐头食品发展概况:罐头的定义和特点： ⚫ 罐头——原料经预处理→装罐（装入能密封的容器内）→排 气、密封、杀菌、冷却，经这一系列过程制成的产品。 ⚫ 特点： ① 必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋） ② 必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四个工序。 ③ 从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、中毒菌，在生产叫 商业无菌，并使酶失活。 罐头食品发展概况：