目标 1熟悉多酚类化合物、含硫化合物、皂甙类化合物的结构、生物作用。 2.了解(1)植物化学物的有关概念、分类；(2)植物化学物生物作用。 内容 1.详细讲解多酚类化合物、含硫化合物及皂甙类的生物作用。 2.一般介绍植物化学物的概述、分类及生物作用。 第三单元各类食品的营养价值 目标 1掌握(1)粮谷类营养价值特点；(2)豆类营养价值特点；(3)蔬菜和水果营养价值特点： (4)肉类及鱼类、奶类、蛋类的营养价值特点。 2.熟悉(1)营养密度的概念；(2)食品营养价值的评定及意义。 3.了解食品加工、烹调、储存条件对食品营养价值的影响。 内容 1.重点阐述(1)粮谷类及其制品的营养价值特点；(2)豆类及其制品的营养价值特点；(3) 蔬菜、水果及其制品的营养价值特点；(4)畜、禽肉及鱼类、奶类、蛋类及其制品的营养价值特 点。 2详细讲解(1)营养密度的概念；(2)食品营养价值的评定及意义；(3)大豆的抗营养素因 子；(4)加工、烹调和储存等对蔬菜营养价值的影响；(5)加工、烹调对畜、禽肉、鱼类、奶 类、蛋类及其制品营养价值的影响。 3.一般介绍贮藏对蔬菜、畜、禽肉、鱼类、奶类、蛋类及其制品营养价值的影响。 第四单元特殊人群的营养 目标 1掌握(1)孕妇、乳母的营养需要和合理膳食原则：(2)婴幼儿、儿童、青少年的营养需要 和合理膳食原则；(3)老年人的营养需要和合理膳食原则。 2熟悉孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人的膳食特点 3.了解特殊环境作业人群的营养与膳食。 内容 1重点阐述(1)孕妇的营养需要和合理膳食原则；(2)乳母的营养需要和合理膳食原则； (3)婴幼儿.、学龄前、学龄儿童与青少年营养需要和合理膳食原则：(4)老年人的营养需要和合 理膳食原则。 2.详细讲解(1)孕期营养生理特点；(2)孕期营养不良对胎儿的影响 3.一般介绍(1)乳母营养的膳食特点：(2)婴幼儿、学龄前、学龄儿童与青少年的膳食特 点；(3)运动员和特殊环境作业人群的营养与膳食特点。 第五单元营养与营养相关疾病 目标 1掌握(1)营养与肥胖的关系，预防肥胖和控制肥胖的原则；(2)营养与动脉粥样硬化、高 血压的关系，膳食调整和营养防治的基本原则；(3)营养与糖尿病、痛风的关系，膳食调整和营养 治疗的基本原则，糖尿病人的食谱编制。 2熟悉营养、饮食与肿瘤的关系及防治对策。 3.了解营养相关疾病的分子营养学基础。 内容 1重点阐述(1)营养与肥胖的关系，预防肥胖和控制肥胖的原则；(2)营养与动脉粥样硬化、 高血压的关系，膳食调整和营养防治的基本原则；(3)营养与糖尿病、痛风的关系，膳食调整和营 养治疗的基本原则，糖尿病人的食谱编制。 2详细讲解营养、饮食与肿瘤的关系，最新国际肿瘤预防的膳食建议。 目标 1.熟悉 多酚类化合物、含硫化合物、皂甙类化合物的结构、生物作用。 2.了解 （1）植物化学物的有关概念、分类；（2）植物化学物生物作用。 内容 1.详细讲解 多酚类化合物、含硫化合物及皂甙类的生物作用。 2.一般介绍 植物化学物的概述、分类及生物作用。 第三单元各类食品的营养价值 目标 1.掌握 （1）粮谷类营养价值特点；（2）豆类营养价值特点；（3）蔬菜和水果营养价值特点； （4）肉类及鱼类、奶类、蛋类的营养价值特点。 2.熟悉 （1）营养密度的概念；（2）食品营养价值的评定及意义。 3.了解 食品加工、烹调、储存条件对食品营养价值的影响。 内容 1.重点阐述 （1）粮谷类及其制品的营养价值特点；（2）豆类及其制品的营养价值特点；（3） 蔬菜、水果及其制品的营养价值特点；（4）畜、禽肉及鱼类、奶类、蛋类及其制品的营养价值特 点。 2.详细讲解 （1）营养密度的概念；（2）食品营养价值的评定及意义；（3）大豆的抗营养素因 子；（4）加工、烹调和储存等对蔬菜营养价值的影响；（5）加工、烹调对畜、禽肉、鱼类、奶 类、蛋类及其制品营养价值的影响。 3.一般介绍 贮藏对蔬菜、畜、禽肉、鱼类、奶类、蛋类及其制品营养价值的影响。 第四单元特殊人群的营养 目标 1.掌握 （1）孕妇、乳母的营养需要和合理膳食原则；（2）婴幼儿、儿童、青少年的营养需要 和合理膳食原则；（3）老年人的营养需要和合理膳食原则。 2.熟悉 孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人的膳食特点。 3.了解 特殊环境作业人群的营养与膳食。 内容 1.重点阐述 （1）孕妇的营养需要和合理膳食原则；（2）乳母的营养需要和合理膳食原则； （3）婴幼儿、学龄前、学龄儿童与青少年营养需要和合理膳食原则；（4）老年人的营养需要和合 理膳食原则。 2.详细讲解 （1）孕期营养生理特点；（2）孕期营养不良对胎儿的影响。 3.一般介绍 （1）乳母营养的膳食特点；（2）婴幼儿、学龄前、学龄儿童与青少年的膳食特 点；（3）运动员和特殊环境作业人群的营养与膳食特点。 第五单元营养与营养相关疾病 目标 1.掌握 （1）营养与肥胖的关系，预防肥胖和控制肥胖的原则；（2）营养与动脉粥样硬化、高 血压的关系，膳食调整和营养防治的基本原则；（3）营养与糖尿病、痛风的关系，膳食调整和营养 治疗的基本原则，糖尿病人的食谱编制。 2.熟悉 营养、饮食与肿瘤的关系及防治对策。 3.了解 营养相关疾病的分子营养学基础。 内容 1.重点阐述（1）营养与肥胖的关系，预防肥胖和控制肥胖的原则；（2）营养与动脉粥样硬化、 高血压的关系，膳食调整和营养防治的基本原则；（3）营养与糖尿病、痛风的关系，膳食调整和营 养治疗的基本原则，糖尿病人的食谱编制。 2.详细讲解 营养、饮食与肿瘤的关系，最新国际肿瘤预防的膳食建议