4 特殊人群的营养 3 营养与营养相关疾病 6 社区营养 6 食品污染及其预防 8 食品添加剂及其管理 3 9 各类食品卫生及其管理 3 3 食物中毒及其预防 6 11 食品安全与食品卫生监督管理 3 3 学时合计 45 27 四、理论教学目标与内容 绪论 目标 1掌握营养学与食品卫生学的基本概念。 2熟悉学科研究内容和学习、研究的有关方法论。 3.了解营养学和食品卫生学的国内外进展、近况及发展史。 内容 1重点阐述营养与食品卫生学的基本概念、研究对掾及研究的主要内容。 2.一般介绍营养与食品卫生学的研究方法、国内外学科进展。 第一单元营养学基础 目标 1.掌握(1)蛋白质、脂类、碳水化合物的生理功能、食物营养学评价、供给量及食物来源 (2)热能单位、人体热能消耗、生热系数；(3)矿物质的概念、分类，钙、铁、碘、锌、硒等元 素；(4)维生素的概念、分类，维生素A、B1、B2、B6、B12、C、叶酸和尼克酸的性质、代谢 生理功能、缺乏病、过量危害、营养学评价、食物来源和供给量 2熟悉(1)蛋白质、脂类、碳水化合物的消化、吸收和代谢、机体营养状况评价：(2)磷、 铜、铬的性质、生理功能、缺乏病、食物来源：(3)维生素D、E的性质、生理功能、缺乏病、食物 来源。 3.了解(1)维生素D、E的代谢、过量危害、营养学评价、供给量；(2)矿物质锰、钴、钼、 镍等的性质、代谢、生理功能、缺乏病、过量危害、营养学评价、食物来源和供给量；(3)自己一 日总热能的计算方法， 内容 1重点阐述()蛋白质的食物营养价值评定、必需氨基酸的概念、功能、食物供给量和来源： (2)脂类分类、代谢及功能、必需脂肪酸、蘑食脂肪营养评价、供给量和来源；(3)碳水化合物 分类、膳食纤维分类、功能、食物供给量和来源；(4)热能消耗及三大营养素的生热系数；(5) 矿物质的概念、分类，钙、铁、碘、锌、硒等元素；(6)维生素的概念、分类，维生素A、B1、 B2、B6、B12、C、叶酸和尼克酸的性质、代谢、生理功能、缺乏病、过量危害、营养学评价、食物 来源和供给量。 2.详细讲解(1)热能的单位、需要量的制定；(2)磷、铜、铬的性质、生理功能、缺乏病 食物来源；(3)维生素D、E的性质、生理功能、缺乏病、食物来源。 3.一般介绍(1)蛋白质的机体营养评价(2)脂类的机体营养评价及过量危害(3)碳水化 合物的代谢：(4)锰、钴、钼、镍等有关内容；（⑤）维生素D、E的过量危害，营养学评价及供 第二单元物化字物4 特殊人群的营养 3 5 营养与营养相关疾病 3 6 社区营养 3 6 7 食品污染及其预防 3 8 食品添加剂及其管理 3 3 9 各类食品卫生及其管理 3 3 10 食物中毒及其预防 6 3 11 食品安全与食品卫生监督管理 3 3 学时合计 45 27 四、理论教学目标与内容 绪论 目标 1.掌握 营养学与食品卫生学的基本概念。 2.熟悉 学科研究内容和学习、研究的有关方法论。 3.了解 营养学和食品卫生学的国内外进展、近况及发展史。 内容 1.重点阐述 营养与食品卫生学的基本概念、研究对象及研究的主要内容。 2.一般介绍 营养与食品卫生学的研究方法、国内外学科进展。 第一单元营养学基础 目标 1.掌握 （1）蛋白质、脂类、碳水化合物的生理功能、食物营养学评价、供给量及食物来源； （2）热能单位、人体热能消耗、生热系数；（3）矿物质的概念、分类， 钙、铁、碘、锌、硒等元 素；（4）维生素的概念、分类，维生素A、B1、B2、B6、B12、C、叶酸和尼克酸的性质、代谢、 生理功能、缺乏病、过量危害、营养学评价、食物来源和供给量。 2.熟悉 （1）蛋白质、脂类、碳水化合物的消化、吸收和代谢、机体营养状况评价；（2）磷、 铜、铬的性质、生理功能、缺乏病、食物来源；（3）维生素D、E的性质、生理功能、缺乏病、食物 来源。 3. 了解 （1）维生素D、E的代谢、过量危害、营养学评价、供给量；（2）矿物质锰、钴、钼、 镍等的性质、代谢、生理功能、缺乏病、过量危害、营养学评价、食物来源和供给量；（3）自己一 日总热能的计算方法。 内容 1.重点阐述 （1）蛋白质的食物营养价值评定、必需氨基酸的概念、功能、食物供给量和来源； （2）脂类分类、代谢及功能、必需脂肪酸、膳食脂肪营养评价、供给量和来源；（3）碳水化合物 分类、膳食纤维分类、功能、食物供给量和来源；（4）热能消耗及三大营养素的生热系数；（5） 矿物质的概念、分类，钙、铁、碘、锌、硒等元素；（6）维生素的概念、分类，维生素A、B1、 B2、B6、B12、C、叶酸和尼克酸的性质、代谢、生理功能、缺乏病、过量危害、营养学评价、食物 来源和供给量。 2. 详细讲解 （1）热能的单位、需要量的制定；（2）磷、铜、铬的性质、生理功能、缺乏病、 食物来源；（3）维生素D、E的性质、生理功能、缺乏病、食物来源。 3. 一般介绍 （1）蛋白质的机体营养评价；（2）脂类的机体营养评价及过量危害；（3）碳水化 合物的代谢；（4）锰、钴、钼、镍等有关内容；（5）维生素D、E的过量危害，营养学评价及供 给。 第二单元植物化学物