《营养与食品卫生学》教学大纲 适用预防医学专业 一、课程简介 营养与食品卫生学(Nutrition and Food Hygiene)是研究食物、营养与人体健康关系的一门学 科，是预防医学专业的专业必修课。包括营养学和食品卫生学两大学科内容。营养学主要研究食物 中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，使学生掌握各营养素的功能、 食物来源、与疾病的关系、膳食改善的相关措施及政策等基本理论知识。食品卫生学研究食物中含 有的或混入的各种有害因素对人体健康的危害及其预防措施，使学生了解各类食品中各种有害物质 污染途径、危害性、预防措施、有关法律法规、管理办法、检测方法等基础知识和技能。本课程通 过课堂讲授、讨论、实习、观看教学录像、自学等方式进行教学，培养学生的预防医学意识。通过 本课程学习，使学生能为今后从事营养和食品卫生的管理、教学、科研打下较为全面的理论和技能 基础，并能运用于指导各类人群的合理营养与膳食，检测食物中的各种有害因素，保障人民的身体 健康。在教学中要理论联系实际，结合最新的国内外进展，重视培养学生的自学能力、知识应用能 力和创新能力。 营养与食品卫生学是预防医学专业的考试课程，教学总学时为72学时，其中理论课为45学时 实验课为27学时，4.0学分。 二、课程目标 (一)基本理论知识 基本理论知识包括营养学与食品卫生学两大方面。营养学部分主要是学习营养学基础、植物化 学物、各类食品的营养价值、特殊人群营养、营养与疾病的关系及社区营养。食品卫生学部分主要 包括食品污染、各类食品卫生、食品添加剂、食物中毒及食品安全与食品卫生监督管理等内容。在 掌握营养学与食品卫生学的基本理论后，培养学生能合理利用食物资源，改善人体营养、预防食品 污染、食物中毒及其它食源性疾病的发生，具有分析和解决营养与食品卫生问题的能力以及食品卫 生监督管理的能力 (二)基本技能 通过营养与食品卫生学课程的理论和实验学习，使学生学会科学思维、熟练自学的基本能力 使学生掌握营养调查、营养评价、食谱编制、食品卫生检验及食品卫生案例分析等基本方法，接受 实验技能的基本训练，培养学生独立处理问题和解决问题的能力 (三)基本素质 1态度培养科学态度、实事求是的作风，树立良好的职业道德，全心全意为社会主义现代化服 你 2能力首先培养自学能力和方法，能够独立创造性的学习；其次是培养动手能力，能够在正确 的逻辑思维指导下，设计简单的科学实验：培养学生分析问题及解决问题的能力；同时培养良好的 表达能力，能很好的表达自己所想、所做。 3.素质树拉合理营养、平衡膳食的观念，培养良好的卫生习惯以及良好的生活方式，坚持锻炼 身体，使学生具有良好的心理平衡和社会适应能力。 三、学时分配 学时分配表 单元 名称 理论学时实验学时 绪论 营养学基础 13 6 2 植物化学物 3 各类食品的营养价值 3 3 《营养与食品卫生学》教学大纲 适用预防医学专业 一、课程简介 营养与食品卫生学（Nutrition and Food Hygiene）是研究食物、营养与人体健康关系的一门学 科，是预防医学专业的专业必修课。包括营养学和食品卫生学两大学科内容。营养学主要研究食物 中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，使学生掌握各营养素的功能、 食物来源、与疾病的关系、膳食改善的相关措施及政策等基本理论知识。食品卫生学研究食物中含 有的或混入的各种有害因素对人体健康的危害及其预防措施，使学生了解各类食品中各种有害物质 污染途径、危害性、预防措施、有关法律法规、管理办法、检测方法等基础知识和技能。本课程通 过课堂讲授、讨论、实习、观看教学录像、自学等方式进行教学，培养学生的预防医学意识。通过 本课程学习，使学生能为今后从事营养和食品卫生的管理、教学、科研打下较为全面的理论和技能 基础，并能运用于指导各类人群的合理营养与膳食，检测食物中的各种有害因素，保障人民的身体 健康。在教学中要理论联系实际，结合最新的国内外进展，重视培养学生的自学能力、知识应用能 力和创新能力。 营养与食品卫生学是预防医学专业的考试课程，教学总学时为72学时，其中理论课为45学时， 实验课为27学时，4.0学分。 二、课程目标 （一）基本理论知识 基本理论知识包括营养学与食品卫生学两大方面。营养学部分主要是学习营养学基础、植物化 学物、各类食品的营养价值、特殊人群营养、营养与疾病的关系及社区营养。食品卫生学部分主要 包括食品污染、各类食品卫生、食品添加剂、食物中毒及食品安全与食品卫生监督管理等内容。在 掌握营养学与食品卫生学的基本理论后，培养学生能合理利用食物资源，改善人体营养、预防食品 污染、食物中毒及其它食源性疾病的发生，具有分析和解决营养与食品卫生问题的能力以及食品卫 生监督管理的能力。 （二）基本技能 通过营养与食品卫生学课程的理论和实验学习，使学生学会科学思维、熟练自学的基本能力。 使学生掌握营养调查、营养评价、食谱编制、食品卫生检验及食品卫生案例分析等基本方法，接受 实验技能的基本训练，培养学生独立处理问题和解决问题的能力。 （三）基本素质 1.态度 培养科学态度、实事求是的作风，树立良好的职业道德，全心全意为社会主义现代化服 务。 2.能力 首先培养自学能力和方法，能够独立创造性的学习；其次是培养动手能力，能够在正确 的逻辑思维指导下，设计简单的科学实验；培养学生分析问题及解决问题的能力；同时培养良好的 表达能力，能很好的表达自己所想、所做。 3.素质 树立合理营养、平衡膳食的观念，培养良好的卫生习惯以及良好的生活方式，坚持锻炼 身体，使学生具有良好的心理平衡和社会适应能力。 三、学时分配 学时分配表 单元 名称 理论学时 实验学时 绪论 1 1 营养学基础 13 6 2 植物化学物 1 3 各类食品的营养价值 3 3