第十章青茶初制 青茶,习惯上称乌龙茶,属于半发酵茶。青茶制工 精细,综合了红、绿茶初制的工艺特点,即鲜叶先经 萎凋,摇青,促使发酵,后进行杀青,揉捻和烘干 成品茶品质兼有红茶之甜醇与绿茶之清香 青茶的品质特点:绿叶红镶边。要求汤色金黄, 香高味厚,喝后回味甘爽。高级青茶必须有韵味。如 武夷岩茶需有岩骨茶香之岩韵。安溪铁观音盾需有香 味独特的观音韵。优良品种茶,都具有特殊的香气类 型,如肉桂之桂皮香,黄旦之蜜桃香,凤凰单枞具有 天然的花香 我国青茶产区有福建、广东、台湾三省。以福建 生产青茶的历史最悠久,茶色品种最多,品质最好, 是青茶的发源地和主要产地。第十章 青茶初制 青茶，习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。青茶制工 精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，即鲜叶先经 萎凋，摇青，促使发酵，后进行杀青，揉捻和烘干。 成品茶品质兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。 青茶的品质特点：绿叶红镶边。要求汤色金黄， 香高味厚，喝后回味甘爽。高级青茶必须有韵味。如 武夷岩茶需有岩骨茶香之岩韵。安溪铁观音盾需有香 味独特的观音韵。优良品种茶，都具有特殊的香气类 型，如肉桂之桂皮香，黄旦之蜜桃香，凤凰单枞具有 天然的花香。 我国青茶产区有福建、广东、台湾三省。以福建 生产青茶的历史最悠久，茶色品种最多，品质最好， 是青茶的发源地和主要产地