如美国内布拉斯加大学的Tohnson(1979)对世界 12613份小麦材料的分析表明，籽粒蛋白质含量变 化在6.9-22.0%，平均12.97%。我国的李洪恩 (1992)对收集的20184小麦品种资源分析，籽粒 蛋白质含量变化在7.5-28.9%，平均15.1%。当然， 生产上推广的小麦品种籽粒蛋白质含量变幅较小， 一 般在12-16%。 另外，还需指出，好吃不等于营养价值高，例如， 粳米好吃，但其蛋白质含量却不如籼米高。可口性 是由淀粉性质决定的，粳米好吃，因其支链淀粉较 多(80%左右)。直链淀粉多的籼米煮出的饭较硬。 后退 退出 • 如美国内布拉斯加大学的Tohnson（1979）对世界 12613份小麦材料的分析表明，籽粒蛋白质含量变 化 在 6.9-22.0% ， 平 均 12.97% 。 我 国 的 李 洪 恩 （1992）对收集的20184小麦品种资源分析，籽粒 蛋白质含量变化在7.5-28.9%，平均15.1%。当然， 生产上推广的小麦品种籽粒蛋白质含量变幅较小， 一般在12-16%。 • 另外，还需指出，好吃不等于营养价值高，例如， 粳米好吃，但其蛋白质含量却不如籼米高。可口性 是由淀粉性质决定的，粳米好吃，因其支链淀粉较 多(80%左右)。直链淀粉多的籼米煮出的饭较硬