上游充通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 亚硝胺：在自然界中分布广、种类多，有较强的致癌性，几乎在所有 动物，所有脏器组织均可诱发癌瘤，而尤以消化道癌症最为常见。由 于亚硝酸盐与仲胺能在肠胃中反应形成亚硝胺，因此就更加大了亚硝 胺的潜在威胁。亚硝酸盐常用来作保存食物的防腐剂（如咸鱼、咸肉、 咸菜等)。长期地接触这些物质过多的人可诱发癌症。我国江苏省启东 曾将采自普通家庭的霉烂咸菜中提取的亚硝胺，以每天10mg/kg的剂 量，喂饲20只大白鼠，诱发出肺癌17只，诱癌率为85%。 第一农经 1B三5亚硝胺：在自然界中分布广、种类多，有较强的致癌性，几乎在所有 动物，所有脏器组织均可诱发癌瘤，而尤以消化道癌症最为常见。由 于亚硝酸盐与仲胺能在肠胃中反应形成亚硝胺，因此就更加大了亚硝 胺的潜在威胁。亚硝酸盐常用来作保存食物的防腐剂(如咸鱼、咸肉、 咸菜等)。长期地接触这些物质过多的人可诱发癌症。我国江苏省启东 曾将采自普通家庭的霉烂咸菜中提取的亚硝胺，以每天10mg/kg的剂 量，喂饲20只大白鼠，诱发出肺癌17只，诱癌率为85%