三、名词解释(每词2分,共20分,谷案请写在谷题纸上 1、菌种的衰退和复壮 种子制备 种龄和接种量4、无菌检查 5、载体培养和两步法液体深层培养 6、初级代谢产物和次级代谢产物 四、简谷题(每题5分,共25分,谷案请写在谷题纸上) 1、简述车间种子制备时确定种子罐级数应考虑的因素及确定种子罐级数的一般方法 2、简述发酵食品形成的一般生化历程及各阶段的生化特征、主要反应及发生的主要物质变化 3、简述微生物诱变育种技术中影响诱变效果的因素主要有哪些,应如何选择。 4、简述发酵工程的一般工艺过程。 5、试述以谷物为原料酿醋时参与的微生物种类及其作用 五、论述题(共15分) 以你对发酵工程、工艺的理解,你认为目前发酵工业中急待解决的工程问题有哪些,研究热点是什么? 教研室主任 盛共2页请将试题填写在表格内,答题纸另发。出卷人陈晓红三、名词解释（每词 2 分，共 20 分，答案请写在答题纸上） 1、 菌种的衰退和复壮 2、种子制备 3、种龄和接种量 4、无菌检查 5、载体培养和两步法液体深层培养 6、 初级代谢产物和次级代谢产物 四、简答题（每题 5 分，共 25 分，答案请写在答题纸上） 1、简述车间种子制备时确定种子罐级数应考虑的因素及确定种子罐级数的一般方法。 2、简述发酵食品形成的一般生化历程及各阶段的生化特征、主要反应及发生的主要物质变化。 3、简述微生物诱变育种技术中影响诱变效果的因素主要有哪些，应如何选择。 4、简述发酵工程的一般工艺过程。 5、试述以谷物为原料酿醋时参与的微生物种类及其作用。 五、 论述题 （共 15 分） 以你对发酵工程、工艺的理解，你认为目前发酵工业中急待解决的工程问题有哪些，研究热点是什么？ 教研室主任 董明盛 共 2 页 请将试题填写在表格内，答题纸另发。 出卷人 陈晓红