本试卷适用范围 食品工程 南京农业大学试题 本科专业 2001级 试卷类型:A() BO 课程发酵食品工艺学_班级 学号 姓名 成绩 填空(每空1分,共30分,请在卷面答题) 1、我国白酒的分类方法多样,其中以香型分类为常用,一般认为白酒可分为四种,即 香型酒, (酒)为代表 香型,以 (酒)为代表 (酒)为代表; 香型,以 (酒)为代表 我国传统酿造常用到曲,种曲作用是 而曲通常用来提 4、一般酒精度低于 度的饮料酒均须后杀菌,一般采用 6、发酵生产按生产操作工艺分类,可分为 8、通用发酵罐通常由 等几个重要系统组成 9、在工业发酵中,10T以下小型发酵罐一般以 式装置控温,10T以上的大中型发酵罐 以 式装置控温。 10、在工业发酵过程中,与代谢变化有关的物理参数主要有: 等,生物参数主要有: 等 1、发酵生产中试车间常用的接种方法主要有 两种 二、判断题:(每题2分,共10分,请在卷面谷题 1.在现代生物技术领域,生物反应器指的是用于发酵生产、实现在线智能控制的反应罐等钢铁设备。 2.酵母菌属厌氧菌,因此须提供厌氧条件才能使发酵彻底 3.葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前,酵母繁殖和糖的转化加速 4种子接种时间应掌握在菌体生长对数期的后期 5.啤酒主体风味是在后酵阶段形成的本试卷适用范围 食品工程 本科专业 2001 级 南 京 农 业大 学试题 试 卷 类 型 ： A ( ) 、 B ( ) 课程 发酵食品工艺学 班级 学号 姓名 成绩 一、 填空（每空 1 分，共 30 分，请在卷面答题） 1、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒可分为四种，即 香型酒， 以 （酒）为代表； 香型，以 （酒）为代表； 香型，以 （酒）为代表； 香型，以 （酒）为代表。 2、我国传统酿造常用到曲，种曲作用是 ，而曲通常用来提 供 。 4、一般酒精度低于 度的饮料酒均须后杀菌，一般采用 法。 6、发酵生产按生产操作工艺分类，可分为＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿三种。 8、通用发酵罐通常由 、 、 、 等几个重要系统组成。 9、在工业发酵中，10T 以下小型发酵罐一般以＿＿＿＿＿＿＿＿式装置控温，10T 以上的大中型发酵罐一 般以＿＿＿＿＿＿＿＿＿式装置控温。 10、在工业发酵过程中，与代谢变化有关的物理参数主要有： 、 、 、 、 、等，生物参数主要有： 、 等。 11、发酵生产中试车间常用的接种方法主要有 和 两种。 二、 判断题：（每题 2 分，共 10 分，请在卷面答题） 1．在现代生物技术领域，生物反应器指的是用于发酵生产、实现在线智能控制的反应罐等钢铁设备。 ( ) 2.酵母菌属厌氧菌，因此须提供厌氧条件才能使发酵彻底。 ( ) 3.葡萄酒生产中添加 SO2 使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速。 ( ) 4.种子接种时间应掌握在菌体生长对数期的后期。 ( ) 5.啤酒主体风味是在后酵阶段形成的。 （ ）