(一)原则 1.安全性原则 功能性食品在配方设计时必须首先考虑的是安全,不能使用对人体构成安全危害的任何 原料,产品必须按照国家标准“食品安全性毒理学评价程序”(GB15193.1-94)进行严格的 安全性评价,确保产品的安全性 2.功效性原则 对功能性食品的功效性必须进行客观评价,必须明确产品的主要功效,而不能含糊其词 或过分夸大。在配方设计时首先应该围绕食品的功效进行考虑 3.对象性原则 功能性食品的配方应该有明确的对象性,针对明确的食用对象而设计。 根据食用对象的不同,功能性食品可分为日常功能性食品和特种功能性食品两类。如对 于老年人日常功能性食品来讲,应符合足够的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物元素和低能 量、低钠脂肪、低胆固醇的“四高四低”的要求。 4.依据性原则 配方必须有明确的依据,包括政策、法规方面的依据和理论、技术方面的依据 为确保功能性(保健)食品的健康发展,我国政府相继制定了一系列政策与法规。《食 品卫生法》和《保健食品管理办法》确立了功能性(保健)食品的法律地位,使其进入了规 范管理并依法审批的轨道。国家技术监督局发布了《保健功能食品通用标准》:卫生部相继 制定了《保健食品评审技术规程》、《保健食品功能学评价程序和检验方法》、《保健食品 通用卫生要求》和《保健食品的标识规定》等技术文件,功能性(保健)食品的开发必须符 合相关政策与法规的各项要求 因此,要从理论和技术方面对产品配方给予支持。 (二)注意事项 在功能性食品的配方设计中还应注意以下几方面: 1.有明确毒副作用的药物不宜作为开发功能食品的原料 2.已获国家医药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发功能 性食品: 3.功能性食品的原料如中药,其用量应控制在临床用量的1/2以下 4.在重点考虑功效成分的同时还要注意其它基本营养成分的均衡 5.要注意在产品形式、成分含量等方面与“药品”相区分 6.配方设计要和生产工艺相结合 、其他功能性食品配方举例 (一)功能性奶粉 1.婴儿配方奶粉 在我国比较早投人市场的功能性特种营养食品是母乳化奶粉,后来改称婴儿配方奶粉。 目前市场上的2号配方奶粉中每100g含有35单位免疫活性物质、2500mg亚油酸、30mg 牛磺酸、42mg叶酸、500mg钙以及各种维生素及矿物元素。这种奶粉现在不仅为婴儿食用, 而且老年人、中年人也在食用,就是因为它方便、营养,易于被消费者接受。随着科学技术 的发展,婴儿配方奶粉大致经历如下过程。 (1)第一代婴儿配方奶粉阶段 简单的向牛乳或炼乳加水稀释,有利于消化在牛乳中添加谷物、豆浆、蔗糖,以增加 热量 1111 （一）原则 1．安全性原则 功能性食品在配方设计时必须首先考虑的是安全，不能使用对人体构成安全危害的任何 原料，产品必须按照国家标准“食品安全性毒理学评价程序”（GB15193.1-94）进行严格的 安全性评价，确保产品的安全性。 2．功效性原则 对功能性食品的功效性必须进行客观评价，必须明确产品的主要功效，而不能含糊其词 或过分夸大。在配方设计时首先应该围绕食品的功效进行考虑。 3．对象性原则 功能性食品的配方应该有明确的对象性，针对明确的食用对象而设计。 根据食用对象的不同，功能性食品可分为日常功能性食品和特种功能性食品两类。如对 于老年人日常功能性食品来讲，应符合足够的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物元素和低能 量、低钠脂肪、低胆固醇的“四高四低”的要求。 4．依据性原则 配方必须有明确的依据，包括政策、法规方面的依据和理论、技术方面的依据。 为确保功能性（保健）食品的健康发展，我国政府相继制定了一系列政策与法规。《食 品卫生法》和《保健食品管理办法》确立了功能性（保健）食品的法律地位，使其进入了规 范管理并依法审批的轨道。国家技术监督局发布了《保健功能食品通用标准》；卫生部相继 制定了《保健食品评审技术规程》、《保健食品功能学评价程序和检验方法》、《保健食品 通用卫生要求》和《保健食品的标识规定》等技术文件，功能性（保健）食品的开发必须符 合相关政策与法规的各项要求。 因此，要从理论和技术方面对产品配方给予支持。 （二）注意事项 在功能性食品的配方设计中还应注意以下几方面： 1．有明确毒副作用的药物不宜作为开发功能食品的原料； 2．已获国家医药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发功能 性食品； 3．功能性食品的原料如中药，其用量应控制在临床用量的 1/2 以下。 4．在重点考虑功效成分的同时还要注意其它基本营养成分的均衡； 5．要注意在产品形式、成分含量等方面与“药品”相区分； 6．配方设计要和生产工艺相结合。 二、其他功能性食品配方举例 （一）功能性奶粉 1．婴儿配方奶粉 在我国比较早投人市场的功能性特种营养食品是母乳化奶粉，后来改称婴儿配方奶粉。 目前市场上的 2 号配方奶粉中每 100g 含有 35 单位免疫活性物质、2500mg 亚油酸、30mg 牛磺酸、42mg 叶酸、500mg 钙以及各种维生素及矿物元素。这种奶粉现在不仅为婴儿食用， 而且老年人、中年人也在食用，就是因为它方便、营养，易于被消费者接受。随着科学技术 的发展，婴儿配方奶粉大致经历如下过程。 （1）第一代婴儿配方奶粉阶段 简单的向牛乳或炼乳加水稀释，有利于消化;在牛乳中添加谷物、豆浆、蔗糖，以增加 热量