1、什么是流变学？什么是食品流变学？ • 流变学是研究物质的流动与变形的科 学，是把固体和液体的性质结合为整 体作为对象进行研究。 • 食品流变学 – 研究内容——作用于物体上的应力和由 此产生的应变规律，是力、变形和时间 的函数 – 研究对象——食品物质 • 液态食品、固态食品、半固态食品1、什么是流变学？什么是食品流变学？ • 流变学是研究物质的流动与变形的科 学，是把固体和液体的性质结合为整 体作为对象进行研究。 • 食品流变学 – 研究内容——作用于物体上的应力和由 此产生的应变规律，是力、变形和时间 的函数 – 研究对象——食品物质 • 液态食品、固态食品、半固态食品