4.油脂的化学性质 。水解和皂化 CH2OH RCOOK CHOH R'COOK CH2OH R"COOK 肥皂 皂化反应 皂化值：1g油脂完全皂化时所需KOH的质量 （单位为mg) 皂化值 纯度 皂化值 平均相对分子质量 4. 油脂的化学性质 水解和皂化 R' C O O C H CH2 CH2 O O C C R R" O O 3KOH CH2OH CHOH CH2OH R'COOK R"COOK RCOOK + + 肥皂 皂化反应 皂化值：1g油脂完全皂化时所需KOH的质量 （单位为mg） 皂化值 纯度 皂化值 平均相对分子质量