精品课程 成熟衰老中的物质变化 果蔬采后干物质不再积累，已积累的物质开始呼吸消 食品 耗，并在酶的作用下发生转化、转移、分解和重新组合。 物质的合成与 物质在组织和器官 物质的重新 学概 降解：果蔬采 中的转移和再分配： 组合：果蔬 收后，物质要 在成熟衰老过程中， 在成熟衰老 发生合成与水 物质从食用部分的 过程中，代 解反应，但水 贮藏器官转向非食 谢的中间产 解大于合成， 用部分的生长器官， 物可作为组 复/简比减小， 这对贮藏是不利的。 成其他物质 简单物质积累。 的原料。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 成熟衰老中的物质变化 果蔬采后干物质不再积累，已积累的物质开始呼吸消 耗，并在酶的作用下发生转化、转移、分解和重新组合。 物质的合成与 降解：果蔬采 收后，物质要 发生合成与水 解反应，但水 解大于合成， 复/简比减小， 简单物质积累。 物质在组织和器官 中的转移和再分配： 在成熟衰老过程中， 物质从食用部分的 贮藏器官转向非食 用部分的生长器官， 这对贮藏是不利的。 物质的重新 组合：果蔬 在成熟衰老 过程中，代 谢的中间产 物可作为组 成其他物质 的原料