精品课程 三、成熟衰老生理 成熟与衰老的概念 食品科学概论 果实经过一系列的生长发育，达到最佳食用阶段叫 成熟。果实成熟后，表现出固有的色泽、风味、香气、 质地和营养成分。在生理上表现出乙烯产生、呼吸上升、 物质消耗、结构松软等。衰老指果实走向个体发育的最 后阶段。组织开始分解，细胞崩溃，器官死亡。 藤中许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、成熟衰老生理 成熟与衰老的概念 果实经过一系列的生长发育，达到最佳食用阶段叫 成熟。果实成熟后，表现出固有的色泽、风味、香气、 质地和营养成分。在生理上表现出乙烯产生、呼吸上升、 物质消耗、结构松软等。衰老指果实走向个体发育的最 后阶段。组织开始分解，细胞崩溃，器官死亡