作用特点：外切酶，只能水解-1,4糖苷键。作用时从 淀粉分子的非还原性末端开始，依次切下一个个麦 芽糖单位，并将切下的-麦芽糖转变成-麦芽糖。 -淀粉酶在催化支链淀粉水解时，因为它不能断裂 -1,6糖苷键，也不能绕过支点继续作用于-1,4糖 苷键，因此，-淀粉酶分解淀粉是不完全的。-淀 粉酶作用的终产物是-麦芽糖和分解不完全的极限 糊精。作用特点：外切酶，只能水解-1,4糖苷键。作用时从 淀粉分子的非还原性末端开始，依次切下一个个麦 芽糖单位，并将切下的-麦芽糖转变成-麦芽糖。 -淀粉酶在催化支链淀粉水解时，因为它不能断裂 -1,6糖苷键，也不能绕过支点继续作用于-1,4糖 苷键，因此，-淀粉酶分解淀粉是不完全的。-淀 粉酶作用的终产物是-麦芽糖和分解不完全的极限 糊精