大限单纯吃水化合物、脂肪和蛋白质不能生存的原因。所需矿质有Osborne-Mendel矿质 配方。门德尔又和美国生物化学家麦科勒姆和戴维斯(E.V.Me Collum和M.Dv)合作， 于1913年在鱼肝油及奶油中发现一种脂溶性因子（今知为雏生素A),于1915年在牛奶中发 现一种水溶性因子（今知为复合维生素B)。他们又证明不同蛋白质的营养价值决定于所含必 需氨基酸的种类和数量。著有心食物低应及其与营养的关系(1916年)及《营养：生物的化学 (1923)。加州的伊文思(H.M.Evns)等1922年发现动物生殖需要的营养因子（维生素 。哥伦比亚大学的谢尔曼(H.C.8五ma)于1920年出版了g食物化学与营养并于1931 年与人合作出版了维生素专著、美国的勒斯克(Grahan T,uk)著有《营养科学，于1928年 已出第四版，记载了热能方面的许多科学家的研究成果。20至0年代营养与维生素方面的 研究较为突出，其研究成果在医药、高牧都有应用。 哈佛大学医学院福林(Otto Fol1n)于1909年任生物化学教授。1915年时福林教授将哈 佛生物化学系办成有影响的学术中心：重点效在分析方法和临床应用上。福林建立尿中肌酸 和肌酸酐的测量方法、氨基酸测定、尿氯测定。福林和吴宪于1919一1922年间设计了盥液 析的颜色测量方法。 哥伦比亚大学希望池延登去开办生理化学系，池延登推荐吉斯(Willian J,Gie注持生理 化学系。宾夕法尼亚大学请到池廷登的学生并从哥伦比亚获得学位的霍克Philip B.丑aw)。 霍克的实验生理化学于19年出版，一直发行到第十三版。 约自20世纪中叶，直到0世纪80年代，生物化学的发展加快，并且生物化学的领减向广 度和深度发展。这个时期的特征，或许可以归纳为下列几项：首先是物理学家、化学家以及 传学家等参加到生命化学的领域中来，而且研究人员的迁居和交往频繁：其次是研究方法有突 出的改进，从而仪器公司、试剂厂家兴起：还有讯息交流方面：各类科学刊物日益增多，各类学 术会议增多，以及计算机贮存讯息的应用，等等。以下就这个时期，即近三、四十年的生物化学 突飞猛进的发展，希要举例如下 (一)生物化学研究方法的改进：马丁与辛格(A.J,Mat知，1910一 与I.M.Synge) 发明了一种快速面又经济的分析技术一分配色谱，使化学、医学和生物学研究得到广泛的 进展。蒂塞利乌斯(A.Tl11ū8,1802一1971年)用电泳方法分离血清中化学构造相似的蛋白 质成分；1940年开始研究用吸附层析法分离蛋白质及其他物质。斯韦德贝里（工.8 vedberg, 1884-1971年)瑞典化学家，1924年完成第一台超离心机，能产生5000倍于重力的离心力。 以后的几种型号能产生数十万倍于重力的窝心力。他用超离心机准确地测定了高度复杂的蛋 白质，例如血红蛋白的分子量。此外有荧光分析法、同位素示踪和电子显微镜的应用，等等，也 许可以说，生物化学的分离纯化和鉴定的方法向微量快速、精确、简便、自动化方向发展。 (仁)物理学家、化学家、遭传学家等参加到生命化学领城中来：肯德鲁(Tohn Cowdery Kendrew,1917- )英国物理学家，测定了肌红蛋白的结构。英国物强学家佩将茨(x Ferdinand Perut,1914 )对血红蛋白结构进行X-射线衍射分析，与背德鲁共获1962 年诺贝尔化学奖金。饰林（「，inus Pauling,19O1 )关国化学家，他确认氢健在蛋白质结构 中以及大分子问相互作用的重要性；认为某些蛋白质具有类似螺旋结构鲍林还研究镰刀形红 。6