《食品安全与检测》教学大纲 、课程基本信息 1.课程代码：084088 2.课程名称：食品安全与检测(food safety and inspection 3.学时/学分：36学时/2 4.先修课程：《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《仪器分析》 5.面向对象：化学与化工专业学生 6.开课系（部）：化学与化工学院 7.教材、教学参考书：《食品安全与检测》，《食品安全与检验》 二、课程性质和特点 《食品安全与检测》是专门研究各种食品组成成分及害物质的检测方法及有关理论，进而评价 食品安全的一门技术性学科 通过本课程的学习，使学生具备食品中营养组分的检测、食品安全性检测、食品品质分析等方 面的基本知识、基础理论和技能，成为掌握食品质量检测技术和检测方法应用型高等技术性人才。 能在食品企业、商检、卫生防疫等领域，从事与食品质量检验有关的技术、管理、食品生产及教 学、实验等相关的工作。食品分析是研究和评价食品品质及其变化的一门学科。分析工作的任务是 根据物理、化学、生物化学等基本理论，应用各种科学技术，按照制定的技术标准，对原料、辅助 材料、半成品及产品的质量进行检验，以保证生产出质量优良的产品，改革生产工艺，改进产品包 装和储运技术。本课程要求学生通过学习，能够了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固 学握食品分析的基本理论、研究方法与实验技能，了解食品的基本成分和变化规律，并与食品加工 业密切联系，掌握食品质量控制的基本原理和方法途径，培养学生的实践能力和创新精神，为学生 今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。 三、本课程的基本要求 食品的范围很广，具体分析方法也有很多问题。因此作为本科生而进行的食品分析，一般限于 分析方法己完全确定而且与营养密切相关的各种成分的定量分析。虽然分析项目不多，但是如果能 熟练掌握这些分析方法的原理和操作方法，就可以全面掌握分析化学的基础，起到触类旁通的作 用。 学生对食品分析的研究进展和最新发展动态有一定的了解。 四、本课程与相关课程的联系 本课程先修课程有生物化学、有机化学、分析化学、仪器分析 五、教学内容 《食品安全与检测》教学大纲 一、课程基本信息 1．课程代码： 084088 2．课程名称：食品安全与检测（food safety and inspection） 3．学时/学分：36学时/ 2 4．先修课程：《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《仪器分析》 5．面向对象：化学与化工专业学生 6．开课系（部）：化学与化工学院 7．教材、教学参考书 : 《食品安全与检测》，《食品安全与检验》 二、 课程性质和特点 《食品安全与检测》是专门研究各种食品组成成分及害物质的检测方法及有关理论，进而评价 食品安全的一门技术性学科. 通过本课程的学习，使学生具备食品中营养组分的检测、食品安全性检测、食品品质分析等方 面的基本知识、基础理论和技能，成为掌握食品质量检测技术和检测方法应用型高等技术性人才。 能在食品企业、商检、卫生防疫等领域，从事与食品质量检验有关的技术、管理、食品生产及教 学、实验等相关的工作。食品分析是研究和评价食品品质及其变化的一门学科。分析工作的任务是 根据物理、化学、生物化学等基本理论，应用各种科学技术，按照制定的技术标准，对原料、辅助 材料、半成品及产品的质量进行检验，以保证生产出质量优良的产品，改革生产工艺，改进产品包 装和储运技术。本课程要求学生通过学习，能够了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固 掌握食品分析的基本理论、研究方法与实验技能，了解食品的基本成分和变化规律，并与食品加工 业密切联系，掌握食品质量控制的基本原理和方法途径，培养学生的实践能力和创新精神，为学生 今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。 三、本课程的基本要求 食品的范围很广，具体分析方法也有很多问题。因此作为本科生而进行的食品分析，一般限于 分析方法已完全确定而且与营养密切相关的各种成分的定量分析。虽然分析项目不多，但是如果能 熟练掌握这些分析方法的原理和操作方法，就可以全面掌握分析化学的基础，起到触类旁通的作 用。 学生对食品分析的研究进展和最新发展动态有一定的了解。 四、本课程与相关课程的联系 本课程先修课程有生物化学、有机化学、分析化学、仪器分析 五、教学内容