第一章概论 (一)教学目标 掌握食品安全学的概念，熟悉其研究内容和方法，了解食品安全学的发展及研究进展。 (二)教学内容 一、食品安全的概念 二、食品安全的科学内涵 三、食品危害的概念和类别 四、我国的食品安全现状 五、我国食品安全水平的提高 (三)教学要求 1、基本要求 掌握食品安全学的基本概念。了解食品加工中的危害因素、国内外食品安全概况。 2、重点、难点 重点：食品加工中的危害因素：安全食品的分类 难点：食品加工中的危害因素分析。 (四)教学建议 以课堂讲授为主，可适当利用多媒体辅助教学 第二章样品前处理技术 (一)教学目标 1掌握采样的定义、原则、目的，样品与食品分析结果的关系： 2掌握采样的过程与步骤，样品的分类，采用的方法： 3掌握样品预处理的目的与要求： 4 掌握各种样品预处理方法 (二)教学内容 一、样品采集 采样定义 采样方法 采样原则第一章 概论 （一）教学目标 掌握食品安全学的概念，熟悉其研究内容和方法，了解食品安全学的发展及研究进展。 （二）教学内容 一、食品安全的概念 二、食品安全的科学内涵 三、食品危害的概念和类别 四、我国的食品安全现状 五、我国食品安全水平的提高 （三）教学要求 1、基本要求 掌握食品安全学的基本概念。了解食品加工中的危害因素、国内外食品安全概况。 2、重点、难点 重点：食品加工中的危害因素；安全食品的分类。 难点：食品加工中的危害因素分析。 （四）教学建议 以课堂讲授为主，可适当利用多媒体辅助教学。 第二章 样品前处理技术 （一）教学目标 1 掌握采样的定义、原则、目的，样品与食品分析结果的关系； 2 掌握采样的过程与步骤，样品的分类，采用的方法； 3 掌握样品预处理的目的与要求； 4. 掌握各种样品预处理方法 （二）教学内容 一、样品采集 采样定义 采样方法 采样原则