二、样品预处理 样品预处理的原则 样品预处理要求 常见样品预处理方法 新型样品预处理方法 三、样品保存 样品保存方法 (三)基本要求 1.采样(1)定义 (2)原则与调查 (3)步骤（分类）、方法 (4)要求与注意事项 2.预处理(1)目的与要求 (2)方法：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂抽提法、色层分离法、化学分离法 3.重点、难点 食品采样与预处理方法 第三章农药及抗生素残留 (一)教学目标 1.掌握常见农药和抗生素残留种类 2掌握我国及欧美发达国家食品中允许的农药和抗生素残留标准查找方法 2.掌握农药和抗生素残留测定的分析方法 3.掌握气相色谱和液相色谱的构造和使用方法 (二)教学内容 第一节农药残留 一、常见农药的种类、结构和理化性质 二、农药残留的危害 三、常见农药残留的分析检测方法 第二节抗生素残留 、抗生素及其分类 二、食品中抗生素残留的来源与危害 三、食品中抗生素残留的检测方法 (三)基本要求 1.常见农药和抗生素残留所属类别 二、样品预处理 样品预处理的原则 样品预处理要求 常见样品预处理方法 新型样品预处理方法 三、样品保存 样品保存方法 （三）基本要求 1.采样 （1） 定义 （2）原则与调查 （3）步骤（分类）、方法 （4）要求与注意事项 2.预处理（1）目的与要求 （2） 方法：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂抽提法、色层分离法、化学分离法 3. 重点、难点 食品采样与预处理方法。 第三章 农药及抗生素残留 （一）教学目标 1． 掌握常见农药和抗生素残留种类 2. 掌握我国及欧美发达国家食品中允许的农药和抗生素残留标准查找方法 2. 掌握农药和抗生素残留测定的分析方法 3.掌握气相色谱和液相色谱的构造和使用方法 （二）教学内容 第一节 农药残留 一、常见农药的种类、结构和理化性质 二、农药残留的危害 三、常见农药残留的分析检测方法 第二节 抗生素残留 一、抗生素及其分类 二、食品中抗生素残留的来源与危害 三、食品中抗生素残留的检测方法 （三）基本要求 1. 常见农药和抗生素残留所属类别